Идеальный лук для супа и зажарки - 5 хитростей и 3 щепотки: как пожарить лук, чтобы он стал золотистым и душистым
- 07:29 28 мая
- Марина Абрамова
У меня лук в супе и зажарке постоянно получался то бледным, то подгоревшим. Но однажды я узнала несколько кулинарных секретов. Оказывается, щепотка сахара, немного муки или правильный жир могут превратить обычную пассеровку в золотистое украшение любого блюда.
Хитрость первая: сахар для румянца
Чтобы лук стал красивым и румяным, но не подгорел, нужна щепотка сахара. На разогретую сковороду с маслом выкладывают лук и сразу добавляют сахар. При обжаривании важно часто помешивать. Сахар карамелизируется и дарит аппетитный золотистый цвет и приятный вкус. Сладким или «неправильным» лук от этого не становится.
Полезный совет: если готовите много лука (на большую семью или заготовки), насыпайте сахар не весь сразу, а двумя порциями: половину в начале жарки, половину за минуту до снятия с огня. Тогда цвет будет глубже, а корочка — хрусткой, но не жёсткой.
Хитрость вторая: мука для густоты и янтаря
Мука работает примерно так же. Она помогает луку подрумяниться, а пассеровке придаёт приятную густоту. Особенно хорош такой вариант для супов. Щепотки муки достаточно для цвета, а если добавить чуть больше, зажарка станет гуще. Такую пассеровку можно добавлять куда угодно — в суп, к мясу, в любые блюда.
Хитрость третья: соль против пригорания
Соль при жарке лука работает интересно. Если добавить её в самом начале, лук быстро выделит сок, за счёт чего не пересохнет и не подгорит. К тому же кристаллы соли помогают теплу распределяться равномернее — лук прогревается без резких скачков.
Полезный совет: если лук очень сочный и добавить много соли в начале, он может начать тушиться, а не жариться. Всё зависит от поставленной задачи.
Хитрость четвёртая: что с чем и в какой последовательности
Вечный вопрос: что класть на сковороду первым — лук или морковь? Всё зависит от цели.
Если нужно мягко протомить овощи в масле без выраженной обжарки, морковь можно выложить первой. Если хочется получить хорошо подрумяненный лук — ему быть на сковороде первым. Морковь отнимает тепло и площадь соприкосновения со сковородой, пускает сок и мешает луку обжариться. Если же нужна хорошо обжаренная морковь, её добавляют первой — иначе пригорит лук.
Хитрость пятая: сливочное масло для цвета и вкуса
Сливочное масло творит чудеса с цветом зажарки. Если готовить морковь и лук на нём или хотя бы с его добавлением, овощи приобретают насыщенный янтарный оттенок — такого не даст ни растительное масло, ни смалец. Всё дело в каротине — он растворяется только в жирах. Сливочное масло становится той самой средой, которая буквально вытягивает из моркови золотистый пигмент. Зажарка выходит не только красивой, но и невероятно душистой.
Полезный совет: чтобы усилить эффект, добавьте в сковороду кусочек сливочного масла в самом конце жарки, за минуту до готовности. Оно не успеет гореть, но придаст зажарке ещё более насыщенный цвет и бархатистый вкус.
Ранее мы писали: Чудная закуска - хит из СССР: нужно лишь бросить огурцы в кипяток - и все гости будут требовать рецепт вкуснятины
Читайте также:
- 1 ст. л. и пельмени вкуснее, чем в ресторане: даже варить или жарить не надо
- Добавила один ингредиент в тушеную капусту - и сама съела целую сковороду: теперь готовлю только так
- Картошка пропаривается в собственном соку, становится нежной, но не водянистой, с румяной корочкой. Никакой возни с кастрюлями