2 ложки на горбушу - и в холодильник: семга и форель рядом не стояли - нежная и жирненькая, тает во рту
- 07:29 27 мая
- Ксения Сизова
Обожаю красную рыбку, поэтому перепробовала много способов засолки, но классика победила. Соль и сахар — всё. Никаких специй, никакой химии.
Пробовала с горбушей — боялась, что получится сухой, а она вышла нежной, жирной и таяла во рту. Делюсь рецептом.
Что понадобится
На 500 граммов красной рыбы (горбуша, форель, сёмга) — по 1 столовой ложке соли и сахара. Сахар не делает рыбу сладкой. Он придаёт мякоти мягкость и раскрывает вкус.
Как приготовить
Рыбу промываю, делю на две части. Кости удаляю по желанию, кожицу обязательно оставляю — она держит форму. Смешиваю соль и сахар, натираю смесью куски. Укладываю в ёмкость (не металлическую — металл даёт привкус) кожицей вниз. Накрываю крышкой и убираю в холодильник.
Через сутки рыба готова. Если хочется более насыщенного вкуса, держу ещё два дня. Образовавшийся рассол сливаю — так рыба дольше остаётся свежей и сохраняет плотную текстуру.
Как хранить
В холодильнике готовая рыба лежит до двух дней. Но я её замораживаю. После разморозки вкус и структура не меняются.
Ранее мы писали: Чудная закуска - хит из СССР: нужно лишь бросить огурцы в кипяток - и все гости будут требовать рецепт вкуснятины
Читайте также:
- 1 ст. л. и пельмени вкуснее, чем в ресторане: даже варить или жарить не надо
- Добавила один ингредиент в тушеную капусту - и сама съела целую сковороду: теперь готовлю только так
- Картошка пропаривается в собственном соку, становится нежной, но не водянистой, с румяной корочкой. Никакой возни с кастрюлями