Забудьте про молоко и масло - вот как снизить калорийность пюре: по вкусу не отличишь
- 07:29 26 мая
- Ксения Сизова
Картошка — неизменный лидер среди гарниров и в России, и за её пределами. Однако то, насколько она будет полезна, напрямую зависит от того, как приготовить. Диетолог Габриэла Миеко рассказала, какие блюда из картофеля лучше исключить, а какие можно доработать, сделав более здоровыми.
Как готовить картошку правильно
Диетолог советует отдавать предпочтение приготовлению на пару, варке или запеканию. Картофель обязательно готовят с кожурой — в ней много клетчатки, полезной для кишечника. Варёный картофель (в мундире или без) перед подачей нужно остудить. В остывшем овоще образуется резистентный крахмал, который улучшает пищеварение и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Полезный совет: если почистили картошку заранее, а варить будете позже, залейте клубни холодной водой с добавлением лимонного сока (1 столовая ложка на литр). Картофель не потемнеет и не потеряет крахмал. В холодильнике в таком виде он может храниться до 8 часов.
Как готовить не стоит
При жарке картофель впитывает много масла и становится калорийным. Такое блюдо теряет питательную ценность и повышает риск набора лишнего веса. Ожирение, в свою очередь, — один из факторов развития диабета второго типа. Диетолог уточнила, что жарка полностью меняет химические свойства картофеля, делая его более калорийным по сравнению с варёным или запечённым.
Полезный совет: чтобы картофель не разваливался, варите его в кожуре на медленном огне. Добавьте в воду 1 столовую ложку уксуса или рассола от солёных огурцов (на 2 литра воды). Кислота укрепляет клеточные стенки, и клубни остаются целыми даже при длительной варке.
Картофельное пюре — тоже не самый безобидный вариант. Чем больше в нём молока, сливок и масла, тем выше калорийность блюда. Тем, кто не готов полностью отказываться от этого гарнира, диетолог рекомендует изменить классический рецепт: вместо сливочного масла и жирных сливок добавить воду, нежирное молоко или ложку оливкового масла.
Полезный совет: для салатов и варки выбирайте клубни с жёлтой мякотью — они плотнее и не развариваются. Для пюре и запекания — рассыпчатые белые или красные сорта (в них больше крахмала). Для жарки — молодой картофель, в нём меньше сахара, и он не пригорает.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!
Ранее мы писали: Чудная закуска - хит из СССР: нужно лишь бросить огурцы в кипяток - и все гости будут требовать рецепт вкуснятины
Читайте также:
- 1 ст. л. и пельмени вкуснее, чем в ресторане: даже варить или жарить не надо
- Добавила один ингредиент в тушеную капусту - и сама съела целую сковороду: теперь готовлю только так
- Картошка пропаривается в собственном соку, становится нежной, но не водянистой, с румяной корочкой. Никакой возни с кастрюлями