Забытая добавка в гороховый суп - советские хозяюшки без нее не готовили. Вкус такой, что за уши не оттащишь
- 07:29 15 мая
- Ксения Сизова
Современные рецепты упростили гороховый суп до минимума — сварил горох, добавил картошку и зажарку — и всё. Но раньше ни одна хозяйка не начинала варить это блюдо, пока не доставала с погреба банку с соленьями. Дело было не в огурцах, а в рассоле, пишет Наталья Калнина в личном блоге.
Почему рассол меняет гороховый суп
Рассол от солёных огурцов или квашеной капусты — готовый усилитель вкуса. Он делает 3 важных дела: убирает мучнистый привкус переваренного гороха, осветляет бульон и придаёт ему золотистый оттенок, добавляет пикантную кислинку, которая пробуждает аппетит.
Главное правило — использовать нужно только рассол от солений, а не от маринадов. В маринованных огурцах есть уксус и сахар, которые испортят вкус. Лучше всего работает огуречный рассол, потому что в нём уже есть укроп, чеснок и душистый перец — идеальный набор для гороха.
Как добавить рассол
Суп не должен кипеть, когда вы добавляете рассол. Снимите кастрюлю с плиты или просто выключите огонь. Налейте в половник 2–3 ложки рассола. Попробуйте его на вкус. Если он слишком солёный, разбавьте кипячёной водой наполовину. Если в меру — лейте как есть.
Вливайте рассол в кастрюлю тонкой струйкой при постоянном помешивании. Не выливайте всю порцию сразу. Попробуйте после двух ложек — иногда достаточно и одной.
Перемешайте суп, включите огонь и прогрейте его минуту. Дольше варить с рассолом нельзя — уйдёт аромат. Оставьте кастрюлю под крышкой на 5 минут. За это время кислота мягко дойдёт до всех ингредиентов.
Полезные советы
Если рассол слишком солёный, его можно разбавить кипячёной водой наполовину. Если суп пересолен после добавления рассола, можно добавить половинку сырой картофелины и варить ещё 5 минут.
Солить и добавлять рассол в гороховый суп следует после того, как горох сварится, пишут авторы gotovim.ru.
Ранее мы писали: Сколько минут должен жариться шашлык - запомните раз и навсегда
Читайте также:
- Майонез больше не в почете: 5 современных заправок, которые подчеркнут, а не заглушат вкус блюда
- С варёной картошечкой и огурчиком: салат с сайрой из нашего советского детства, который я до сих пор ставлю на стол поближе к себе
- Как сварить свеклу быстро, чтобы она была красной и сахарной: 3 хитрости, которые экономят часы на кухне