Забыла о промывании риса раз и навсегда - узнала кулинарный прием, теперь за 20 минут получаю деликатес
- 07:29 5 мая
- Ксения Сизова
Стоять у раковины, меняя мутную воду раз за разом, — привычка, которую многие считают обязательным этапом варки риса. Но у этого ритуала есть альтернатива.
Те, кто готовят рис профессионально, давно заметили, что если сухую крупу сначала обжарить в масле, а потом залить водой, результат получается даже лучше, чем после многочасового замачивания. Зёрна остаются целыми, не слипаются, приобретают приятный ореховый привкус. А главное — вся процедура занимает не больше 20 минут, рассказала кулинарный эксперт Наталья Калнина в своем блоге.
Базовый рецепт рассыпчатого риса
Ингредиенты
- 1 стакан длиннозёрного риса (басмати или жасмин);
- 1 столовая ложка масла (растительного или сливочного);
- 1,5 стакана воды, соль по вкусу.
В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогревают масло на среднем огне. Всыпают сухой рис — не промытый. Обжаривают, помешивая, 2–3 минуты. Рис светлеет, появляется слабый запах жареного ореха. Рис не должен потемнеть!
Вливают воду (будет много пара), добавляют соль. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой. Варят 12–15 минут, пока вся вода не впитается. Выключают плиту и ждут 5 минут. В
это время крышку открывать нельзя. Затем перемешивают вилкой.
Нюансы обжаривания риса
- Температура сковороды и масла. Сковорода должна быть горячей, и масло прогрето до добавления риса. Иначе зёрна впитают много жира и станут тяжёлыми на вкус.
- Активное перемешивание. Перемешивают рис аккуратно и не слишком часто — ровно столько, сколько нужно для равномерной обжарки. Частое перемешивание разрушает зёрна и ухудшает рассыпчатость.
- Пропорции и время. После обжарки рис заливают водой (пропорции зависят от сорта), доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят до полного впитывания жидкости. Крышку в процессе не открывают, чтобы не выпускать пар, рассказали авторы блога "eda.rambler.ru".
Почему это работает
Если налить воду в холодный рис, крахмал начинает выходить. При обжаривании зёрна покрываются масляной плёнкой, которая работает как барьер. Крахмал остаётся внутри, и зёрна не склеиваются. Настоящий плов готовят так же: сначала обжаривают мясо и лук, потом добавляют сухой рис, обжаривают всё вместе пару минут, заливают бульоном и тушат.
Что делать, если рис слипся
Если рис всё же слипся, причина чаще всего в избытке воды, слишком долгой варке или в том, что крышку открывали в процессе приготовления. Исправить ситуацию можно за минуту. Разогрейте сковороду с ложкой масла, выложите на неё готовый рис и жарьте, постоянно переворачивая лопаткой. Лишняя влага испарится, и комки разойдутся. Рис снова станет рассыпчатым.
Ранее мы писали: Тот самый "кремлевский" салат из капусты и свеклы: даже в холодильник не успеваю убрать - домашние съедают за раз
Читайте также:
- 8 салатов из одного огурца: разные заправки — совершенно разный вкус. А времени на каждый — 10 минут
- Чего никогда не добавляют в мясные котлеты в ресторанах: 4 ингредиента, которые превращают ваше блюдо в резину
- Без соли и сахара - только вода: старинный способ квашения капусты - о нем сейчас и не знают