Я была уверена, что абсолютно вся колбаса вредна. Оказывается, есть сорта, которые можно есть даже при здоровом питании

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 12:00 25 апреля
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Колбасу критикуют все. Врачи, диетологи, блогеры, соседка на лавочке. Создаётся впечатление, что это продукт-изгой, которому не место в холодильнике уважающего себя человека.

Но так ли опасны колбасные изделия на самом деле? И есть ли среди них те, что можно назвать условно полезными?

Спойлер: да, есть. Всё зависит от состава, способа приготовления и того, кто именно сделал колбасу — огромный завод или маленькое фермерское хозяйство.

Русская колбаса: три главных сорта и их скрытые нюансы

Варёная колбаса («Докторская», «Молочная»)

Знакомый с детства вкус. На бутерброд, в салат, на сковородку — универсальный солдат. В идеальной рецептуре: мясо птицы или свинины, соль, специи, вода. Всё.

В реальности массового производства: стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты, а иногда и заменители мяса, пишет профильный дзен-канал swjournal.ru.

Как выбирать: Искать колбасу от проверенных производителей, где мясо стоит на первом месте в составе, а воды и прочих добавок — минимум.

Сырокопчёная колбаса («Салями», «Московская»)

Жесткий характер, насыщенный вкус, долгий срок хранения. Готовится методом длительного копчения и сушки — никакой варки. Это даёт плотную текстуру и яркий аромат.

Плюсы: много белка, витамины группы B.

Минусы: много жира и соли. Тем, у кого проблемы с сердцем и сосудами, лучше не увлекаться.

Полукопчёная колбаса («Краковская», «Охотничьи колбаски»)

Золотая середина между варёной и сырокопчёной. Проходит частичное копчение и термическую обработку.

Плюс — сбалансированное содержание белков и жиров. Минус — соль и специи всё равно присутствуют в заметных количествах. Умеренность здесь ключевое слово.

Самая полезная колбаса — та, которую сделал фермер

Промышленная колбаса — это продукт экономики. Задача производителя — сделать вкусно, дёшево и чтобы хранилось долго. Отсюда добавки и консерванты.

Фермерская колбаса — совсем другая история. Её делают небольшими партиями, из натурального мяса, по традиционным рецептам. Никакого «мяса механической обвалки» (это кости, жилы и хрящи, перемолотые в фарш). Никаких усилителей вкуса.

«Домашняя колбаса из натурального мяса станет источником полноценного белка. В ней есть жиры, которые не противопоказаны нашему организму, а, наоборот, принесут ему большую пользу. Там имеются специи, содержащие антиоксиданты, биофлавоноиды... Являясь органическим, такой продукт принесет полезные калории и зарядит организм энергией», - рассказала "Москве 24" доктор медицинских наук, врач-терапевт, диетолог Маргарита Королёва.

Что даёт фермерская колбаса:

• Минимум химии и никакого ГМО

• Больше витаминов, микроэлементов и полноценного белка

• Жёсткий контроль — владелец бренда сам ест свой продукт

• Настоящий мясной вкус, а не набор добавок

Как выбрать колбасу в магазине, если фермерской нет рядом

Читать состав — это главное правило. Вот конкретный чек-лист:

1. Мясо первым в списке. Если на первом месте вода или куриный белок — проходите мимо.

2. Избегать «мяса механической обвалки». Это эвфемизм для перемолотых костей, сухожилий и хрящей.

3. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеал — мясо, соль, специи, вода.

4. Проверять срок годности и условия хранения. Нарушенный режим — убитая колбаса.

Наиболее полезной колбасой по сравнению с остальными подобными продуктами является ливерная. Это утверждение является справедливым при условии, что ливерная колбаса сделана по ГОСТу и содержит не менее 40% мяса. В хорошей ливерной колбасе содержатся мясо, печень, сердце и лёгкие. Субпродукты богаты витаминами и микро- и макроэлементами. В печени, сердце и лёгких их даже больше, чем в обычном мясе. В субпродуктах содержатся витамины группы B, цинк, железо и коферменты, такие как коэнзим Q10, сказала диетолог и врач общей практики Елена Соломатина, которую цитирует NEWS.ru.

Что в итоге

Колбаса не обязана быть врагом. Промышленная варёная с длинным составом — действительно не лучший выбор для ежедневного завтрака. Но хорошо сделанная, из натурального мяса, без лишних добавок — может быть полноценным источником белка и даже витаминов.

Главное правило одно: чем ближе продукт к мясу и дальше от лаборатории, тем лучше. Фермерская колбаса, домашнее изготовление или хотя бы внимательно выбранный магазинный вариант с честным составом — вот три безопасных сценария.

И да, нитритная соль в колбасе — это не злой умысел. Она защищает от ботулизма. Но это тема для отдельного разговора.

Ранее мы писали, Больше не буду покупать ветчину: делаю её дома и без химии — проще простого и в 2 раза дешевле и Домашняя колбаса за 150 рублей: экономный рецепт «Дожить до зарплаты» — семья в восторге