Такой фарш для котлет используют единицы, а зря — блюдо тает во рту и готовится проще простого

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 09:15 23 апреля
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Многие хозяйки привыкли готовить котлеты из классического фарша: свинина, говядина, курица. Но есть неожиданный ингредиент, который делает котлеты невероятно сочными и нежными, — куриные сердечки. В сочетании с говядиной они дают насыщенный мясной вкус и мягкую текстуру. Блогер и кулинар "Домохозяйка со стажем Галина" рассказывает о рецепте, который стал любимым блюдом в ее семье.

Почему котлеты с сердечками стоит попробовать

Куриные сердечки — субпродукт, который часто недооценивают. Они содержат железо, цинк, витамины группы B и стоят недорого. В отличие от печени, сердечки имеют плотную, но нежную структуру. При правильной обработке они не дают горечи и делают фарш более сочным, чем обычная куриная грудка. Добавление говядины усиливает мясной вкус, а лук и чеснок придают аромат.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Куриные сердечки — 800 г

• Говядина (лопатка, шея или задняя часть) — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт. (крупная)

• Чеснок — 3 зубчика

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Сметана (15–20%) — 1 стакан (200–250 мл)

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка сердечек. Сердечки промывают холодной водой, удаляют плёнки, жир и кровяные сгустки (если есть). Разрезать каждое сердечко необязательно — достаточно удалить крупные сосуды.

2. Подготовка мяса. Говядину нарезают на небольшие куски, удобные для мясорубки.

3. Измельчение. Прокручивают через мясорубку сердечки, говядину, лук и чеснок. Лучше использовать насадку среднего помола — так текстура фарша будет не слишком мелкой.

4. Замес фарша. В полученную массу добавляют яйцо, соль и перец. Автор рецепта не кладёт других специй, чтобы не перебивать натуральный вкус. Фарш тщательно вымешивают руками, затем отбивают о дно миски (2–3 раза) — это удаляет лишний воздух и делает котлеты более плотными.

5. Формовка и жарка. Разогревают сковороду с растительным маслом. Формируют небольшие котлеты (размером с куриное яйцо) и обжаривают на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Важно не пережарить, а только «запечатать» сок внутри.

6. Тушение в сметане. Обжаренные котлеты перекладывают в кастрюлю с толстым дном (или в глубокую сковороду с крышкой). Заливают сметаной, накрывают крышкой и тушат на умеренном огне 40 минут. Воду добавлять не нужно — в процессе тушения выделяется мясной сок, в котором котлеты томятся и становятся очень нежными.

7. Подача. Котлеты подают горячими с картофельным пюре, рассольными огурцами или свежими овощами.

Варианты замены ингредиентов

• Вместо говядины можно использовать филе куриной или индюшиной грудки — котлеты будут менее жирными, но тоже сочными.

• Сметану можно заменить на 20% сливки или смесь сметаны с томатной пастой (2:1) для пикантного вкуса.

• Для диетического варианта обжаривать котлеты без масла на антипригарной сковороде, а тушить в нежирном йогурте.

• В фарш можно добавить 100 г тёртого сыра (пармезан или российский) — он расплавится и сделает текстуру ещё нежнее.

Секреты сочности

• Не перегружайте фарш яйцами: одно яйцо на 1,3 кг фарша достаточно. Лишнее яйцо сделает котлеты резиновыми.

• Не добавляйте размоченный хлеб — сердечки и так дают много влаги.

• Обязательно отбивайте фарш: это улучшает структуру и предотвращает разваливание при жарке.

• Тушите под крышкой, не подливая воду — иначе котлеты размякнут.

Как хранить и разогревать

Готовые котлеты в сметанном соусе хранятся в холодильнике до 3 дней. При разогреве лучше использовать микроволновку на средней мощности или сковороду с добавлением ложки воды, накрыв крышкой. Котлеты можно заморозить сырыми: сформировать, выложить на доску, заморозить 2 часа, затем сложить в пакет. Жарить без разморозки, увеличив время на 5–7 минут.

Итог: бюджетно, сытно и очень вкусно

Котлеты из куриных сердечек и говядины — это пример того, как из недорогих продуктов можно приготовить блюдо ресторанного уровня. Они подходят для повседневного ужина и даже для праздничного стола. Главное — не бояться экспериментировать с субпродуктами. Попробуйте — и, возможно, это блюдо станет вашим любимым. А вы готовите котлеты из сердечек или других субпродуктов? 

Читайте также: 

• Острый конец вниз или вверх? Эксперты Роскачества объяснили, какое положение "продлевает жизнь" яйцам 
• Лоток стиральной машины покрылся камнем? Тест двух средств: одно справилось на отлично 
• Кашемир, верблюжья шерсть или эвкалипт: какая подушка лучше — полное сравнение 6 наполнителей 
• Не маскируем, а убираем: 9 способов наполнить дом приятными ароматами без химии - даже из раковины пахнет вкусно