Острый конец вниз или вверх? Эксперты Роскачества объяснили, какое положение "продлевает жизнь" яйцам

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 16:45 22 апреля
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Куриные яйца — продукт ежедневного спроса. Они есть в холодильнике почти у каждой хозяйки: полноценный завтрак, незаменимый ингредиент для выпечки, салатов и соусов, но мало кто знает, что даже такая простая вещь, как положение яйца в холодильнике, влияет на его свежесть и срок хранения. Специалисты Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области (цитата по платформе Smotrim.ru) объясняют, почему яйца стоит хранить острым концом вниз, а не вверх, как мы привыкли.

Как обычно хранят яйца и в чём ошибка

Большинство людей хранят яйца в специальном отсеке на дверце холодильника, располагая их острым концом вверх — так же, как они лежат в магазинных лотках. Но это не самый лучший вариант. Почему? Потому что в тупом конце яйца находится воздушная камера (пуга). С течением времени влага испаряется, пуга увеличивается, и желток смещается ближе к скорлупе, что ускоряет порчу.

Правильное положение: острый конец вниз

Если хранить яйца острым концом вниз, то желток остаётся в центре, в окружении белка, и не касается воздушного слоя. Воздушная камера (пуга) находится вверху (в тупом конце) и не контактирует с желтком. В результате яйца дольше сохраняют свежесть, а желток не высыхает и не смещается к скорлупе. Этот метод рекомендован специалистами Роспотребнадзора.

Дополнительные правила хранения яиц

1. Температура. Идеальная температура для хранения яиц — от 0 до +5°C. Именно такой режим поддерживается в основной камере холодильника, а не на дверце (там температура колеблется из-за частого открывания). Лучше хранить яйца на средней полке, а не на дверце.

2. Целостность скорлупы. Мыть яйца перед хранением не рекомендуется: вода удаляет защитную кутикулу, и бактерии могут проникнуть внутрь. Мойте яйца непосредственно перед приготовлением.

3. Сроки хранения: сырые яйца хранятся 25–30 дней при температуре от 0 до +5°C (в холодильнике). При комнатной температуре — не более 7–10 дней. Варёные яйца (в скорлупе) хранятся до 7 дней, очищенные — не более 2–3 дней.

4. Как проверить свежесть яйца перед использованием: опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее яйцо ляжет на дно горизонтально. Яйцо недельной давности будет стоять на дне под углом. Если яйцо всплыло — оно испорчено, употреблять нельзя (внутри образовался газ).

Пищевая ценность и польза куриных яиц

Специалисты Роспотребнадзора напоминают, что в яичном желтке содержится более десяти важных витаминов: А, D, Е, К, группа В (В2, В5, В6, В12), а также холин (необходим для мозга). В целом яйце — более полусотни микроэлементов: магний, железо, фосфор, кальций, цинк, селен, йод.

• Защита мозга. Регулярное употребление яиц снижает риск нейродегенеративных заболеваний (болезнь Альцгеймера) благодаря холину и лютеину.

• Для беременных. Желток содержит фолаты и холин, которые предотвращают дефекты нервной трубки у плода. Беременным рекомендуется есть не менее 2–3 яиц в неделю (предварительно проконсультировавшись с врачом).

• Для зрения. Лютеин и зеаксантин снижают риск катаракты и возрастной дегенерации сетчатки.

• Для костей. Витамин D и фосфор укрепляют костную ткань.

Мифы о хранении яиц

• Миф 1: Яйца нельзя хранить в дверце холодильника. Правда: Можно, но срок хранения сокращается до 2 недель из-за перепадов температуры. Оптимальное место — средняя полка.

• Миф 2: Мытые яйца портятся быстрее. Правда: Да, поэтому мойте их только перед готовкой.

• Миф 3: Яйца нельзя хранить рядом с продуктами с сильным запахом. Правда: Скорлупа пористая, яйца могут впитывать запахи — не кладите их рядом с рыбой, луком, чесноком.

Итог: как сохранить яйца свежими дольше

1. Храните яйца острым концом вниз — желток останется в центре.

2. Выберите среднюю полку холодильника, а не дверцу.

3. Не мойте яйца до закладки на хранение.

4. Соблюдайте сроки годности и проверяйте свежесть водой.

5. Для длительного хранения (до 6 месяцев) яйца можно заморозить: взбейте яйца (желтки отдельно или вместе с белками) и заморозьте в герметичном контейнере, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. А вы храните яйца острым концом вниз или вверх?