Как жарить на сковороде из нержавейки, чтобы ничего не прилипало: проверенный метод от опытного кулинара

• Дом
• Еда
• Новости России

• 14:15 21 апреля
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Многие хозяйки избегают сковород из нержавеющей стали именно потому, что к ним всё прилипает. Но проблема не в сковороде, а в технике. Автор кулинарного блога «Домашняя кухня Алексея Соколова» поделился проверенным способом жарки на нержавейке без пригорания. Метод работает на всех типах плит, включая индукцию.

Почему нержавейка лучше других сковород

Стальная сковорода без покрытий — лучший выбор для работы с мясом и фаршем. На ней получается та самая вкусная корочка за счёт реакции Майяра. Овощи автор предпочитает пассеровать в другой посуде, а вот яичницу научился жарить идеально.

Что понадобится

• Сковорода из нержавеющей стали

• Растительное масло (сливочное не подойдёт — моментально сгорит)

• Яйца

• Любые дополнительные продукты по желанию

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Раскалить сковороду. Сковороду нужно нагреть максимально. Проверить степень нагрева можно каплей воды: если вода кипит — нагрев недостаточный. Если капля формирует шар, который катается по сковороде, температура достигла нужного значения.

Шаг 2. Добавить масло. Только после раскаливания добавляется растительное масло. Оно становится очень текучим, его нужно равномерно распределить по дну и стенкам.

Шаг 3. Сбросить температуру. Если сразу добавить продукты, они пригорят. Поэтому после раскаливания и добавления масла сковороду нужно немного охладить — убрать с плиты на минуту-другую. Это правило обязательно для яичницы. Одновременно убавляется мощность конфорки (например, с 9 до 4 на индукции).

Шаг 4. Добавить яйца. Когда сковорода остынет примерно до 110–120 градусов, можно добавлять яйца. Перед этим можно обжарить дополнительные ингредиенты — мясо, овощи или грибы.

Шаг 5. Дождаться приготовления. Яичница готовится на относительно низкой температуре. Она жарится за счёт тепла от сковороды, смазанной маслом. Белок не пригорает и легко отделяется от дна.

Шаг 6. Переместить в тарелку. Готовая яичница легко сползает со сковороды. Единственное место, где белок может слегка прилипнуть — самая тонкая кромка, растекающаяся при добавлении яйца. Её можно поддеть силиконовой лопаткой.

Почему это работает

При нагревании любой металл расширяется. Сковорода из нержавейки не исключение — в нагретом состоянии металл максимально «раскрывается», образуя микроскопические поры. Когда в этот момент добавляется масло, оно закупоривает эти поры. При охлаждении сковороды поры уже закрыты маслом, и продуктам не за что цепляться — поэтому они не прилипают. А не пригорают они потому, что температура сковороды намеренно снижена после раскаливания.

Итог: нержавеющая сковорода — отличный инструмент, если знать правильную технику. Главные правила: максимально раскалить, добавить масло, охладить до 110–120 градусов и только потом закладывать продукты. А вы пользуетесь сковородой из нержавейки или предпочитаете антипригарное покрытие?

Читайте также: 

• Никакого запаха и мокрых следов даже в лютую жару: подруга с юга показала простой лосьон от пота для подмышек 
• Я просто выливаю в апреле этот раствор на сорняки и они сразу засыхают: делюсь хитростью для дачи 
• Узнала, как в Корее возвращают полотенцам вид новых: повторила дома — результат удивил 
• Делюсь простым трюком, как очистить картошку в мундире за 2 минуты без ножа: руки тоже обжигать не придется