Перестала делать обычные котлеты после этого рецепта: с начинкой они сочнее и вкуснее в 2 раза
- 03:00 17 апреля
- Юлия Карамазова
Иногда кажется, что из мясного фарша уже невозможно придумать ничего нового. Котлеты так котлеты — привычные, круглые, слегка поджаренные. Но на кухне всегда найдется место для приятных сюрпризов. Один простой прием превращает классическое блюдо в нечто совершенно иное. Вместо обычных мясных шариков получаются сочные, ароматные "конвертики" с расплавленной сырно-картофельной начинкой внутри. Это блюдо достойно не только семейного ужина, но и праздничного стола. Попробовав его однажды, возвращаться к обычным котлетам уже не хочется.
Почему этот рецепт работает
Секрет успеха в двух моментах. Первый — начинка. Картофельное пюре в сочетании с расплавленным сыром делает котлеты невероятно нежными и сочными. Второй — запекание в духовке, а не жарка на сковороде. Мясо равномерно пропекается, не подгорает и сохраняет все соки. В результате обычный фарш превращается в блюдо, которое по вкусу напоминает мясо по-французски, но в более удобном формате.
Что понадобится
Для начинки:
- Картофель — 5 средних клубней
- Сыр твердый — 50 граммов
- Молоко — 3 столовые ложки
- Соль и перец — по чайной ложке
Для котлет:
- Фарш говяжий — 500 граммов
- Яйца — 2 штуки
- Капуста белокочанная — 150 граммов
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 3 столовые ложки
- Мука пшеничная — 3 столовые ложки
- Соль и черный перец — по вкусу
- Тмин, тимьян, петрушка — по желанию
Для соуса:
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Вода — 300 миллилитров
Как готовить шаг за шагом
Первый шаг — подготовить начинку. Картофель очищают, нарезают крупными кусками и отваривают в подсоленной воде до готовности. Воду сливают, картофель слегка остужают. Добавляют молоко, соль, перец и разминают в пюре. Важно, чтобы пюре получилось плотным, не жидким — тогда начинка не растечется. Когда пюре остынет, в него добавляют натертый на мелкой терке сыр и перемешивают.
Второй шаг — приготовить фарш. Капусту тонко шинкуют. Лук и чеснок мелко рубят. В большой миске смешивают фарш, яйца, капусту, лук, чеснок, муку, соль, перец и специи. Все тщательно вымешивают до однородности. Капуста в составе делает котлеты особенно сочными и воздушными.
Третий шаг — сформировать котлеты. Из фарша делают круглые лепешки размером с ладонь. В центре каждой лепешки делают углубление и кладут туда примерно столовую ложку сырно-картофельной начинки. Затем края фарша аккуратно поднимают и защипывают сверху, полностью скрывая начинку внутри. Получается шарик, похожий на большой вареник или зразу.
Четвертый шаг — запекание. Форму для запекания смазывают растительным маслом. Выкладывают котлеты на расстоянии друг от друга. Отправляют в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку на тридцать пять минут. За это время мясо схватится и подрумянится.
Пятый шаг — добавить соус и допечь. Томатную пасту разводят в трехстах миллилитрах теплой воды. Достают форму с котлетами из духовки. У каждой котлеты ложкой аккуратно приминают верхушку, делая небольшое углубление. В это углубление кладут еще немного сырно-картофельной начинки. Затем заливают все томатным соусом так, чтобы он покрывал дно формы, но не заливал котлеты полностью. Возвращают форму в духовку еще на пятнадцать минут.
Советы и вариации
Фарш можно брать любой: говяжий, свиной, куриный, индюшиный или смешанный. Для остроты в начинку добавляют немного тертого пряного сыра или в соус — каплю аджики. Для яркости в фарш кладут мелко нарезанный болгарский перец или зелень. Подают котлеты прямо в форме или на порционных тарелках, с салатом из свежих овощей или просто с хлебом. Это блюдо доказывает, что даже из простых продуктов можно приготовить нечто необычное, вкусное и достойное праздничного стола.
Источник: dzen.ru
Читайте также:
- Ленивые вареники от Ларисы Рубальской: быстрый и лёгкий рецепт - готовятся за 15 минут
- Секретное оружие шеф-поваров: всего 1 щепотка — и лук в зажарке получается сладким и золотистым за 10 минут
- Беру творог и готовлю эту вкуснятину к завтраку. Дети их просто обожают. Сырники без муки — нежные, воздушные, тают во рту