Почему я больше не покупаю солёную селёдку в магазине: мой способ быстрого посола выручает перед праздниками
- 18:07 1 апреля
- Юлия Карамазова
Магазинная солёная селёдка часто разочаровывает: то пересолена, то слишком мягкая, а иногда и вовсе водянистая. Именно поэтому многие хозяйки переходят на домашний посол — это не только вкуснее, но и безопаснее. Автор блога «Кухня наизнанку» делится своим фирменным рецептом, который выручает перед праздниками и позволяет получить идеальную рыбу всего за сутки.
В чём секрет этого способа?
Главная особенность рецепта — отсутствие воды. Это не классический «сухой» посол, а нечто среднее: рыба маринуется в собственном соку с добавлением ароматного масла и специй. Благодаря этому селёдка получается невероятно нежной, не жёсткой и не водянистой, а специи и лук придают ей насыщенный вкус.
Пошаговая инструкция
Для посола лучше всего подходит мороженая, несолёная сельдь. Размораживать её нужно медленно, на полке в холодильнике — так рыба сохранит упругую текстуру и не раскиснет.
1. Подготовка филе. Рыбу очищают от головы, хвоста и внутренностей, делают надрез вдоль спинки и снимают кожу. Самое кропотливое — удалить все мелкие косточки, для этого удобно использовать кухонный пинцет.
2. Укладка. Филе нарезают порционными кусочками и укладывают слоями в контейнер (стеклянный или пластиковый).
3. Специи. На каждый слой рыбы выкладывают:
- 1 чайную ложку соли (без горки);
- молотый чёрный перец;
- кориандр (горошком или слегка растолчённый);
- лавровый лист;
- полукольца репчатого лука.
4. Финал. Сверху рыбу заливают подсолнечным нерафинированным маслом (автор рекомендует фермерское за его аромат). Можно использовать и оливковое, но вкус с ним нравится меньше.
Контейнер накрывают крышкой и убирают в холодильник. Пробовать можно уже через сутки, но пик вкуса раскрывается на второй-третий день. Хранится такая селёдка в холодильнике до 12 дней, не пересаливаясь. Если рыба осталась, её можно смело замораживать прямо в контейнере — после разморозки вкус не теряется.
Подача и вариации
Перед подачей селёдку нарезают небольшими кусочками, выкладывают на тарелку с маринованным луком и сбрызгивают лимонным соком. Идеальный гарнир — отварной картофель.
Этот способ универсален: так же можно солить скумбрию, только ей потребуется чуть больше времени — около трёх дней. Рецепт настолько прост и результат так хорош, что знакомые автора уже давно отказались от магазинной рыбы в пользу домашней.
Источник: dzen.ru