Разрыхлитель для выпечки больше не покупаю - делаю сама: 3 ингредиента - и все готово
- 09:43 22 марта
- Ксения Сизова
Часто случается, что для выпечки не хватает разрыхлителя. Руки опускаются, настроение испорчено. Но выход есть, и он проще, чем кажется.
Идеальный пекарский порошок не нужно искать в магазинах — он уже есть на кухне.
Как это работает
Любой разрыхлитель основан на химической реакции, создающей пузырьки воздуха, которые делают выпечку нежной и воздушной. Домашний вариант воспроизводит эту реакцию с идеальным балансом компонентов.
Понадобятся три ингредиента:
- Лимонная кислота (кислая среда) — 3 части;
- Пищевая сода (щелочная среда) — 5 частей;
- Мука или крахмал (наполнитель) — 12 частей.
Наполнитель выполняет важную функцию — не дает кислоте и соде вступить в реакцию до того, как они попадут в тесто. Благодаря муке или крахмалу активные компоненты остаются нейтральными при хранении и начинают действовать только при нагревании в духовке.
Почему домашний вариант лучше
В магазинных разрыхлителях часто встречаются добавки и соли, которые могут давать неприятный привкус. Домашний вариант состоит только из нужных компонентов.
Реакция срабатывает вовремя. Весь порошок работает на подъем теста, а не шипит в ложке. Помимо этого, сода, лимонная кислота и мука есть на любой кухне. Не нужно бежать в магазин из-за одной пачки.
Как приготовить
Вся посуда должна быть сухой. Даже капля воды может запустить реакцию раньше времени.
Для небольшой партии берут:
- 3 чайные ложки лимонной кислоты (если кристаллы крупные, их лучше смолоть в кофемолке);
- 5 чайных ложек пищевой соды;
- 12 чайных ложек муки или кукурузного крахмала.
Компоненты хорошенько перемешивают в сухой банке, встряхивают закрытой крышкой. Готовый разрыхлитель пересыпают в герметичную емкость и хранят в сухом месте.
Как применять
Домашний разрыхлитель используют так же, как магазинный: 1 чайная ложка заменяет 1 чайную ложку покупного. Он подходит для бисквитов, кексов, оладий, песочного печенья и любого другого теста, где нужен пекарский порошок. Если в составе есть кисломолочные продукты (кефир, сметана, йогурт) или сок, реакция будет проходить активнее, и выпечка получится еще воздушнее.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Ранее мы писали: Налила кока-колу в муку - и на выходе получила потрясную выпечку: теперь конфеты и даром не нужны
Читайте также: