Шикарное тесто для куличей - рецепту уже много лет: нежные, ароматные - идеальные
- 09:23 20 марта
- Ксения Сизова
Перед Пасхой на кухне царит особое настроение. Запах ванили, сдобы и топленого молока наполняет дом, а на столе уже стоят формы для будущих куличей.
Есть рецепты, которые приходят и уходят, а есть те, что остаются на долгие годы. Александрийское тесто — как раз из таких.
Особенность рецепта
Главное отличие александрийского теста — длительное настаивание. Замес делают вечером, оставляют на ночь, а утром добавляют остальные ингредиенты и выпекают. За это время дрожжи активно работают, компоненты соединяются, и тесто получается удивительно живым, пышным и ароматным.
Куличи из такого теста отличаются мягкостью, слегка влажной структурой и долго остаются свежими. Даже через несколько дней они не черствеют и сохраняют нежность.
Ингредиенты
- Топленое молоко — 1 литр;
- Сахар — 1 кг;
- Масло сливочное — 500 г;
- Яйца — 10 штук;
- Желтки — 3 штуки;
- Дрожжи свежие — 150 г;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Изюм — 200 г;
- Ванильный сахар — 2–3 пакетика;
- Коньяк — 2 столовые ложки;
- Мука — около 2,5 кг.
Выход действительно большой. Для небольшой семьи пропорции можно уменьшить вдвое.
Приготовление
Яйца разбивают в большую миску и слегка взбивают венчиком — не до пены, а просто для соединения белков и желтков. Сливочное масло нарезают кусочками, оно должно быть мягким, но не растопленным.
Молоко слегка подогревают до теплого состояния, растворяют в нем дрожжи. Добавляют сахар, подготовленные яйца и кусочки масла. Все тщательно перемешивают до однородности.
Миску накрывают крышкой или полотенцем и оставляют в тепле на 8–12 часов. Удобно делать заготовку вечером — к утру масса станет пышной и ароматной.
Утром в тесто добавляют соль, ванильный сахар, коньяк и заранее запаренный изюм. Изюм предварительно заливают горячей водой на несколько минут, затем обсушивают.
Муку подсыпают постепенно, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Когда тесто загустеет, вымешивают руками. Оно должно получиться мягким и слегка вязким. Чтобы не липло к рукам, их смазывают растительным маслом.
Готовое тесто накрывают и оставляют в тепле на 1–1,5 часа. За это время оно увеличивается примерно вдвое.
Формы для куличей наполняют тестом на треть объема — важно оставить место для подъема. Оставляют на столе, чтобы тесто подошло почти до краев.
Выпекают при 180 градусах до готовности. Время зависит от размера форм, обычно 30–50 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Готовым куличам дают постоять в формах 10–15 минут, затем аккуратно вынимают и полностью остужают. Только после остывания покрывают глазурью и украшают посыпкой.
Источник: Карамелька
Ранее мы писали: Налила кока-колу в муку - и на выходе получила потрясную выпечку: теперь конфеты и даром не нужны
Читайте также: