Минтай готовлю так и только так. Рыба сочная, подливку хлебом вымакиваем: быстрый ужин за 20 минут

Минтай — рыба, которая есть в каждом магазине. Она доступна, полезна и проста в приготовлении. Но у многих хозяек она получается суховатой, пресной, неинтересной. А всё потому, что готовят её неправильно. Жарят на сковороде, пересушивают, забывают про лук и подливку. И в итоге разочаровываются.

Но есть рецепт, который передаётся из поколения в поколение. Блюдо детства, которое обожали все: и дети, и взрослые. Рыба получается сочной, нежной, а подливка — отдельный шедевр. Её хлебом вымакивают до последней капли, и всё равно хочется добавки. Готовится всё быстро, буквально за 20 минут. Идеальный вариант для будничного ужина, когда времени в обрез, а хочется вкусно накормить семью.

Блюдо из детства

Автор этого рецепта вспоминает, как в детстве они с сестрой наперегонки вымакивали хлебом подливку от рыбы. Тогда даже не интересовались, что за рыба на столе. Всё делилось на вкусное и невкусное. Это было очень вкусно. Секрет был прост: рыбу готовили на смеси растительного и сливочного масла. Именно сливочное масло придавало ту самую нежность и сливочный вкус, который запоминается на всю жизнь.

Сейчас, спустя годы, этот рецепт остаётся любимым. Он простой, быстрый и всегда получается. Никаких сложных ингредиентов, никаких заморских соусов. Всё гениальное просто.

Почему минтай часто получается сухим

Многие жалуются, что минтай суховат. Это действительно так, если готовить его неправильно. Минтай — рыба нежирная, постная. В ней мало собственных жиров, поэтому при жарке она легко отдаёт влагу и становится резиновой.

Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, не солить рыбу заранее. Соль вытягивает жидкость из тканей, и рыба теряет сочность. Лучше солить уже в процессе тушения. Во-вторых, использовать панировку. Мука создаёт корочку, которая запирает сок внутри. И в-третьих, обязательно тушить с луком и подливкой. Лук даёт дополнительную влагу, а подливка пропитывает рыбу и делает её нежной.

Ингредиенты для идеального минтая

Для приготовления понадобятся самые простые продукты. Вес рыбы — чуть больше килограмма. Минтай сейчас один из самых доступных видов рыбы, дешевле только салака, но она на любителя.

• Минтай — 1,1 кг

• Лук репчатый — 1-2 крупные луковицы

• Мука для панировки — 3 столовые ложки

• Соль — по вкусу

• Приправа для рыбы — 1 чайная ложка с горкой (лучше с лимонной добавкой)

• Масло подсолнечное ароматное (нерафинированное) — 50 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Вода или молоко — 300 мл

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы. Рыбу очищают от всего лишнего: плавников, хвоста, внутренностей. Самое главное — убрать чёрную плёнку внутри брюшка. Говорят, что с ней рыба может горчить. Автор с ней не пробовала, но предпочитает удалять на всякий случай. Ножницами вырезают все плёночки, а ложкой вычищают остатки. Затем рыбу нарезают на средние кусочки.

Панировка. В отдельной миске смешивают муку, соль и приправу для рыбы. Соли берут примерно чайную ложку, приправы — чайную ложку с горкой. В этой панировке обваливают каждый кусочек рыбы. Важно, что рыбу предварительно не солят. Соль в панировке — это то, что нужно. Она не успеет вытянуть сок из рыбы, зато равномерно распределится по поверхности.

Жарка. На сковороде разогревают смесь растительного и сливочного масла. Растительное масло лучше брать ароматное, нерафинированное — оно даёт тот самый «домашний» запах. Сливочное масло добавляют для нежности. Рыбу выкладывают на сковороду и обжаривают с двух сторон до лёгкой корочки. Сильно зажаривать не нужно — рыба только схватится сверху, а внутри останется сыроватой.

Лук. Лук нарезают полукольцами или кубиком и выкладывают прямо на рыбу. Он пустит сок и будет тушиться вместе с рыбой, пропитывая её ароматом.

Подливка. Дальше возможны два варианта. Можно добавить воду, как делала мама автора. Получается знакомый с детства вкус. А можно добавить молоко — тогда соус получится похожим на бешамель, более нежным и сливочным. Оба варианта хороши. Воду или молоко вливают примерно 300 мл.

Теперь в сковороду добавляют соль и перец по вкусу. И ещё один секрет: рыбу сверху слегка присыпают мукой — буквально щепоткой, чтобы подливка загустела.

Тушение. Сковороду накрывают крышкой и тушат на среднем огне около 20 минут. В конце можно крышку снять и немного выпарить жидкость, если хочется более густой подливки. Но совсем выпаривать не нужно — подливка должна остаться, это самое вкусное.

Что получается в итоге

Рыба получается нежной, сочной, пропитанной луковым ароматом и маслом. Подливка — густая, ароматная, с золотистым цветом. Её хлебом вымакивают до последней капли. Это не просто ужин, это маленький праздник вкуса.

Если готовить с молоком, вкус становится ещё более сливочным, почти ресторанным. Такой минтай под соусом бешамель превращает простую рыбу в изысканное угощение. Но и классический вариант с водой ничуть не хуже — он просто другой, домашний.

Вариации и советы

Вместо минтая можно взять любую другую белую рыбу: треску, пикшу, хека. Но минтай — самый доступный и не уступает по вкусу.

Количество лука можно увеличить. Кто любит лук, тот добавит и две, и три луковицы. Тушёный лук в этом блюде становится сладким и мягким, его тоже едят с удовольствием.

Из приправ лучше всего работает смесь для рыбы с лимоном. Лимонная кислинка оттеняет вкус рыбы и делает её ярче.

Подавать минтай лучше всего с картофельным пюре, рисом или просто с большим количеством свежего хлеба. Хлеб здесь обязателен — чтобы вымакивать подливку.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Это не просто еда. Это воспоминания. Это вкус, который возвращает в детство, когда всё было просто и вкусно. Никаких сложных соусов, никаких заморских специй. Только рыба, лук, масло и немного любви.

И главное — это быстро. Весь процесс занимает не больше 20-25 минут. Пока рыба тушится, можно сварить гарнир и накрыть на стол. Идеальный вариант для буднего вечера, когда после работы нет сил стоять у плиты.

Попробуйте приготовить минтай именно так. Возможно, этот рецепт станет и вашим семейным, любимым, тем, который будут просить снова и снова.

Источник: РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ

Читайте также: 

• Готовлю ленивые вареники без яиц и почти без муки: идеальные пропорции и 3 добавки - во рту тают, ум отъешь 
• Как выбрать диван, который не разочарует: главный параметр вовсе не цвет - дизайнеры дали совет 
• Как правильно искупать кошку и остаться в живых: пошаговая инструкция без слёз, криков и царапин до крови 
• Маленькая кухня кажется тесной? Есть один дизайнерский прием, который «поднимает» потолок