Готовлю ленивые вареники без яиц и почти без муки: идеальные пропорции и 3 добавки - во рту тают, ум отъешь

Ленивые вареники часто критикуют за излишнюю плотность и вкус муки. Классический рецепт предполагает яйца и значительное количество муки, из-за чего творог теряется. Кулинары предлагают иной подход: минимальная мука, отсутствие яиц и точные пропорции.

Основа — сухой рассыпчатый творог жирностью 5–9%. Слишком влажный продукт делает тесто рыхлым, а излишне жирный — провоцирует распад в воде. Именно консистенция определяет результат.

Что добавить вместо яиц

Для сохранения формы используется небольшое количество крахмала. В муке его около 70–80%, поэтому отдельное добавление в микродозе позволяет обойтись без яиц и не сделать тесто «клецочным». Дополнительно вводят тёртый твердый сыр — он усиливает сливочный вкус и помогает структуре держаться.

Если творог чрезмерно сухой, допустимо добавить немного сливочного масла. Количество минимальное, иначе тесто станет жирным и потеряет форму.

Ингредиенты и пропорции

Ингредиент	Количество
Творог сухой	350–400 г
Твердый сыр, мелкая терка	2 ч. л. с горкой
Сливочное масло	до 1 ч. л. при необходимости
Крахмал	⅓ ч. л.
Сахар	1 ст. л.
Соль	⅓ ч. л.
Мука	около 1 ст. л.

Все компоненты соединяют и пропускают через мясорубку для однородности. Тесто охлаждают 30–40 минут, затем формируют жгутики, слегка присыпая мукой.

В кипящей подсоленной воде вареники держат 1–2 минуты после всплытия. При таком способе они остаются мягкими и сохраняют выраженный творожный вкус, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• С чем нельзя пить молоко: любимый тандем, который желудок переносит с трудом 
• Ни одна когтеточка не спасла диван, пока не сделали это: странная хитрость, которую кошки терпеть не могут 
• Без «шубы» и варки овощей: самая быстрая закуска к 8 Марта из 5 ломтиков хлеба 
• Почему 70% пенсионеров весной продают дачи после 65 лет и жалеют об этом