Жарите, а они опадают, превращаясь в лепешки? Один приём с творогом решает проблему сырников раз и навсегда

Сырники остаются одним из самых популярных завтраков в России, но добиться ресторанной текстуры удаётся не всем. Частая проблема — они расплываются на сковороде, теряют форму и оседают после жарки. Один из московских шеф-поваров объяснил, что причина почти всегда кроется в составе и влажности творога. Несколько простых корректировок позволяют получить плотные и одновременно воздушные сырники без соды и лишней муки.

Основа — правильный творог

Для стабильной формы важна сухость продукта. Подходит рассыпчатый мелкозернистый творог жирностью от 7 до 18 %. Если он влажный, его отжимают через марлю 10–15 минут, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Именно избыток влаги делает массу жидкой и заставляет сырники «плыть» на сковороде.

Творог в брикетах для этой цели не используют, так как он более пастообразный и содержит больше влаги. Дополнительно продукт можно протереть через сито, чтобы структура стала однородной. Это занимает 3–4 минуты, но заметно влияет на итоговую текстуру. Основа должна быть плотной, но мягкой.

Пропорции и технология

На 500 г подготовленного творога берут 1 яйцо и 35–45 г сахара. Избыток сахара нежелателен, потому что при нагревании он карамелизуется и ускоряет подгорание поверхности. Добавляют 1 чайную ложку ванильного сахара и тщательно перемешивают. Масса должна оставаться густой.

Вместо муки внутрь вводят 2–3 столовые ложки манной крупы и оставляют смесь на 20 минут. За это время манка впитывает влагу и стабилизирует структуру без эффекта «резины». После отдыха формируют цилиндр и делят его на порции, слегка обваливая в 2–4 столовых ложках муки только снаружи. Жарят на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

При умеренном нагреве сырники пропекаются внутри и сохраняют высоту. Сода не требуется, так как пышность обеспечивается плотной структурой творога и правильной влажностью теста. В результате получаются устойчивые, мягкие и ровные изделия, которые не оседают после снятия со сковороды, пишет автор Дзен-канала "Домсоветы".

Читайте также: 

• Готовлю ленивые вареники без яиц и почти без муки: идеальные пропорции и 3 добавки - во рту тают, ум отъешь 
• Как выбрать диван, который не разочарует: главный параметр вовсе не цвет - дизайнеры дали совет 
• Как правильно искупать кошку и остаться в живых: пошаговая инструкция без слёз, криков и царапин до крови 
• Маленькая кухня кажется тесной? Есть один дизайнерский прием, который «поднимает» потолок