Стоило один раз попробовать и тут же влюбилась в них: восточные блины с тысячей дырочек
- 19:35 18 февраля
- Оксана Переходько
Масленица в самом разгаре, и традиционные русские блины уже порядком поднадоели. Хочется чего‑то нового, необычного, но такого же уютного и праздничного. Ответ пришёл неожиданно – из далёкого Марокко. Там пекут блины, которые выглядят как пушистое облако, пронизанное тысячей крошечных отверстий. Один укус – и ты понимаешь: прежние рецепты уже не вернуть.
Кулинарный обозреватель признаётся: когда она впервые попробовала эти блины, то влюбилась в них моментально. Нежные, пористые, как губка, они буквально тают во рту. Их называют «багрир» или «блины с тысячей дырочек», и это название абсолютно оправдано. Поверхность каждого блинчика усеяна мельчайшими пузырьками, которые образуются благодаря особой технологии приготовления. А подают их с медово‑масляным соусом, который превращает завтрак в настоящий восточный пир.
Почему багрир покоряет с первой пробы
В отличие от привычных русских блинов, марокканские готовятся на манной крупе, а не только на пшеничной муке. Именно манка даёт ту самую нежную структуру и лёгкость. Дрожжи в тесте создают активное брожение, из‑за которого на поверхности появляются бесчисленные дырочки – идеальные «кармашки» для медового сиропа.
Эти блины не жарят как обычные – их выпекают только с одной стороны на сухой сковороде. Верхушка остаётся матовой, пористой, а низ слегка подрумянивается. Благодаря такой технологии багрир получается очень мягким и не пересыхает.
Секрет идеального теста
Приготовить марокканские блины проще, чем кажется. Тесто делается быстро, не требует длительного подхода, а результат неизменно восхищает.
В одной миске смешивают сухие ингредиенты: манную крупу (125 г), пшеничную муку (50 г), столовую ложку сахара с горкой, четверть чайной ложки соли и половину чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей. Именно такие дрожжи позволяют тесту подняться всего за полчаса.
Затем вливают 300 мл воды чуть теплее комнатной температуры и тщательно взбивают венчиком до однородности. Консистенция получается жидкой, как сметана. Миску накрывают плёнкой и убирают в тёплое место на 30 минут. За это время дрожжи начинают работать, и тесто покрывается множеством пузырьков.
Волшебный момент: запузыривание
Когда тесто активно запузырится, в него добавляют чайную ложку разрыхлителя – это обязательное условие рецепта. Разрыхлитель создаёт дополнительную пористость и поднимает блины ещё выше. Следом вливают две столовые ложки растительного масла и всё аккуратно перемешивают.
Тесто становится воздушным и напоминает пену. В этот момент его уже не надо настаивать – можно сразу жарить.
Жарим правильно: только одна сторона
Сковороду разогревают на огне чуть ниже среднего. Масло не наливают – багрир пекут на абсолютно сухой поверхности. Это главное отличие от традиционных блинов.
Половником выливают тесто, равномерно распределяя его по дну. Диаметр блинчиков удобно делать около 10 см – они легко переворачиваются и хорошо пропекаются.
Через минуту‑другую поверхность начинает покрываться дырочками. Как только тесто схватится сверху и перестанет быть жидким, блинчик снимают лопаткой. Вторая сторона не жарится – это принципиально. Готовый багрир сразу же смазывают ароматным медово‑масляным соусом.
Та самая медово‑масляная штучка
Без этого соуса марокканские блины немыслимы. Готовится он элементарно: мёд и сливочное масло смешивают в равных пропорциях и растапливают в микроволновке или на водяной бане. Получается густая сладкая масса, которая пропитывает каждый блин, делая его невероятно нежным.
Багрир сами по себе пресные, поэтому сладость соуса не кажется приторной – она идеально балансирует вкус. Количество соуса лучше сделать побольше: его всегда мало, остатки никогда не залёживаются.
Маленькая хитрость подачи
Чтобы блины не слиплись, их складывают на тарелку в один слой, промазывая каждый сразу после снятия со сковороды. Затем можно выложить их красивой горкой или внахлёст на общее блюдо. Поливают сверху оставшимся соусом и подают горячими.
Почему багрир идеальны для Масленицы
Масленица – время экспериментов. Русские блины хороши, но марокканские дарят совершенно новые ощущения. Они непривычны, но при этом очень просты в приготовлении. Гости будут удивлены, а близкие попросят добавки.
К тому же багрир отлично сочетаются не только с мёдом, но и с вареньем, сгущёнкой, свежими ягодами или даже солёными начинками – сыром, зеленью, курицей. Универсальность этих блинов поражает.
Ингредиенты для тех, кто уже загорелся
-
Манная крупа – 125 г
-
Мука пшеничная – 50 г
-
Сахар – 1 ст. ложка с горкой
-
Соль – 1/4 ч. ложки
-
Дрожжи сухие быстродействующие – 1/2 ч. ложки
-
Вода – 300 мл
-
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
-
Растительное масло – 2 ст. ложки
Для подачи: мёд и сливочное масло в пропорции 1:1 (количество произвольное, но лучше не жалеть).
Из этого количества получается 15–16 небольших блинчиков диаметром около 10 см – идеально для семейного завтрака.
Отзыв: стоит ли пробовать
Кулинарный обозреватель, опробовавшая рецепт, уверяет: «Гарантирую полный восторг. По‑другому не бывает». Багрир действительно покоряют с первой же пробы. Если вы ещё не знакомы с марокканскими блинами – сейчас самое время наверстать. Масленица только началась, и впереди целая неделя кулинарных открытий.
Источник: https://dzen.ru/rozovybaklazan
Читайте также: