Почему нельзя пить чай и кофе, если они остыли: правда или миф
- 15:40 18 февраля
- Оксана Переходько
Привычка доливать кипяток в заварку, оставшуюся с утра, или допивать остывший кофе, который простоял на столе несколько часов, кажется безобидной. Ну подумаешь, немного терпкий вкус или легкая горечь. Но эксперты в один голос предупреждают: то, что происходит с горячими напитками после остывания, может превратить их из полезных в опасные для здоровья. И речь не только об испорченном вкусе.
История знает немало примеров трепетного отношения к свежести чая. В древнем Китае остывший чай сравнивали с ядом, а в Японии бытовала поговорка, что вчерашний чай хуже укуса змеи . Современные исследования подтверждают: мудрость предков имела под собой научное основание. Химические процессы, запускающиеся в остывших напитках, меняют их состав до неузнаваемости.
Что происходит с чаем, когда он остывает
Свежезаваренный чай — это кладезь антиоксидантов, эфирных масел и полезных микроэлементов. Но уже через 30 минут после заваривания картина меняется. Китайские ученые в 2019 году впервые исследовали влияние времени и температуры на свойства зеленого чая. Выяснилось, что идеальным считается напиток, заваренный водой 95 градусов и настоянный 10 минут. Но уже через полчаса происходит изменение пространственной формулы катехинов — главных антиоксидантов чая. Это значит, что один и тот же чай из одного чайника через разное время может приносить как пользу, так и вред .
Главная опасность остывшего чая — накопление гуанидина. Чайные листья содержат алкалоид гуанин, который сам по себе безвреден. Но при длительном настаивании и остывании он превращается в гуанидин — вещество, которое негативно влияет на нервную систему. Именно поэтому вчерашний чай приобретает специфический терпкий вкус и может вызывать неприятные ощущения в желудке .
Кроме того, на поверхности остывшего черного чая образуется темная пленка. Это результат взаимодействия бактерий с кислородом. В жидкости образуются вредные соединения, которые разрушительно действуют на желудочно-кишечный тракт и печень. Диетолог Мария Аликина подчеркивает: такая пленка оставляет налет на посуде и свидетельствует о том, что напиток испорчен .
Интересно, что зеленый чай и травяные настои более устойчивы к остыванию. Они не образуют опасной пленки, и их можно пить охлажденными без серьезных последствий для здоровья .
Кофе: кислотность растет, польза падает
С кофе ситуация не менее интересная. В свежесваренном кофе содержатся хлорогеновые кислоты, которые обладают антиоксидантными свойствами. При остывании и особенно при повторном нагреве эти кислоты распадаются на хинную и кофейную кислоты, которые придают напитку характерную горечь. Чем дольше стоит кофе, тем горче он становится .
Врач-терапевт Лев Рогожин поясняет: полезные вещества в остывшем кофе либо улетучиваются, либо окисляются и перестают быть полезными. При этом вредных веществ образуется не так много, чтобы говорить об опасности. Черный кофе без добавок можно пить остывшим — он сохраняет кофеин и частично антиоксиданты. Однако вкус и аромат будут уже не те .
Кандидат медицинских наук Ирина Юзуп добавляет, что большая часть пользы в остывшем кофе все-таки сохраняется. Антиоксиданты продолжают бороться со свободными радикалами, а кофеин по-прежнему бодрит. Главное — не оставлять напиток открытым слишком долго, чтобы в нем не начали размножаться бактерии .
Смертельный номер: кофе с молоком
Если черный кофе еще можно допить через пару часов, то кофе с молоком превращается в настоящую бактериальную бомбу. Диетолог Нурия Дианова предупреждает: молочные продукты окисляются очень быстро. При комнатной температуре в латте, капучино или рафе создается идеальная среда для размножения микроорганизмов .
Нутрициолог Юлия Чернобровкина напоминает: даже ультрапастеризованное молоко после вскрытия упаковки хранится не больше 5–10 дней в холодильнике. При комнатной температуре этот срок сокращается до часов. Кофе с молоком, простоявший на столе 3–4 часа, лучше вылить без сожаления — последствия могут быть серьезными, вплоть до пищевого отравления .
Можно ли разогревать чай и кофе
Микроволновка кажется удобным способом вернуть напитку тепло. Но ученые не советуют этого делать. При повторном нагреве хлорогеновые кислоты в кофе распадаются еще активнее, горечь усиливается, а тонкие ароматические соединения разрушаются. Вредным напиток не становится, но вкус безнадежно портится .
С чаем ситуация аналогичная. Повторное нагревание приводит к разложению дубильных веществ и катехинов. Кроме того, концентрация кофеина может повыситься, что приведет к излишней нервозности или проблемам со сном, если выпить такой чай вечером. Изменяется и уровень pH, что повышает кислотность напитка .
Холодный чай и кофе: альтернатива есть
Означает ли все вышесказанное, что пить холодные напитки нельзя вообще? Вовсе нет. Существует разница между остывшим чаем и специально приготовленным холодным способом.
Метод холодного заваривания (колд брю) пришел из Японии и завоевывает все больше поклонников. При таком способе чай или кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов в холодильнике .
У холодного заваривания есть важные преимущества:
-
Меньше кислоты. Кофе, приготовленный холодным способом, содержит на 60% меньше кислот, чем горячий. Это настоящая находка для людей с гастритом или склонностью к изжоге .
-
Мягкий вкус без горечи. Длительное настаивание в холоде извлекает из чайного листа или кофейного зерна сладковатые ноты, но не вытягивает горькие танины. Напиток получается мягким и освежающим .
-
Сохранение антиоксидантов. Вопреки стереотипам, холодное заваривание отлично сохраняет полезные вещества. Особенно это касается белых и зеленых чаев, а также светлых улунов .
Для холодного заваривания идеально подходят качественные сорта: зеленый чай Лунцзин, белый Бай Хао Инь Чжэнь, легкие улуны с фруктовыми нотами .
Как отличить полезное охлаждение от опасного остывания
Главное правило простое: если вы заварили напиток горячим, пейте его в течение часа. Исключение — термос, где сохраняется высокая температура, замедляющая химические процессы.
Если вы хотите освежиться в жару, не остужайте обычный горячий чай, а приготовьте его холодным способом. Так вы получите максимум пользы и вкуса.
Особое внимание уделите молочным напиткам — их нужно пить сразу или хранить только в холодильнике.
Что в итоге
Привычка доливать кипяток в старую заварку или допивать остывший кофе может обойтись дороже, чем кажется. От легкого дискомфорта до серьезного отравления — диапазон последствий широк. При этом японская мудрость о вчерашнем чае как об укусе змеи — пожалуй, слишком сильное сравнение. Но доля истины в нем определенно есть.
Современные технологии предлагают элегантное решение: холодное заваривание. Оно сохраняет пользу, дарит новые вкусы и безопасно для здоровья. Возможно, стоит попробовать?
Источник: ДЗЕН
Читайте также: