Как сохранить хлеб целую неделю мягким и хрустящим, как из пекарни. Простой рабочий способ

Есть запахи, которые невозможно ни с чем перепутать. Запах свежеиспеченного хлеба — один из них. Хрустящая корочка, мягкий упругий мякиш, тот самый аромат, от которого текут слюнки еще до того, как отрежешь первый ломоть. Но, как это часто бывает, радость длится недолго. Уже на второй день корочка превращается в твердую корку, мякиш становится сухим и крошащимся, а иногда на хлебе появляется противная плесень, и отправлять его приходится в мусорное ведро. Многие смирились с этим как с неизбежностью. Но, оказывается, есть способы продлить хлебу жизнь и наслаждаться им свежим целую неделю. Корреспондент разобрался, что советуют пекари и какие методы достались нам в наследство от бабушек.

Почему хлеб так быстро сдается?

Прежде чем бороться с врагом, нужно его знать. Хлеб — это живой продукт, в котором постоянно происходят процессы. Главная причина черствения — ретроградация крахмала. Простыми словами, крахмал, который впитал влагу при выпечке, постепенно ее теряет и кристаллизуется. Хлеб твердеет.

Вторая беда — плесень. Для ее появления нужно два условия: тепло и влага. Именно поэтому хлеб, который хранят в полиэтиленовом пакете, часто покрывается плесенью быстрее — он просто "задыхается" и преет. В пакете создается парниковый эффект, и споры плесени, которые всегда есть в воздухе, получают идеальную среду для размножения.

Метод первый: тканевый мешок — классика, проверенная веками

Самый старый и надежный способ хранения хлеба — в льняном или холщовом мешочке. Наши бабушки не зря шили специальные полотняные мешки для хлеба. Натуральная ткань работает как идеальный регулятор влажности.

Она позволяет хлебу "дышать": лишняя влага испаряется, но не слишком быстро, чтобы хлеб не черствел. При этом конденсат не скапливается, и плесени просто неоткуда взяться. Корочка в таком мешке остается хрустящей, а мякиш — мягким. Особенно хорошо этот способ подходит для ржаного, бородинского и цельнозернового хлеба с плотной структурой. В тканевом мешке хлеб спокойно живет 5–7 дней.

Где взять такой мешок? Можно купить готовый в хозяйственном магазине, можно сшить самим из старой льняной простыни или полотенца. Главное — чтобы ткань была чистой и без синтетики.

Метод второй: бумажный пакет — для тех, у кого нет мешка

Если тканевого мешка нет, на помощь приходит обычная бумага. Бумажные пакеты, крафтовая бумага, пергамент для выпечки — все это подходит для хранения хлеба. Бумага, как и ткань, впитывает лишнюю влагу, но при этом не дает хлебу засохнуть слишком быстро.

Важный нюанс: хлеб нужно заворачивать в бумагу полностью, но не слишком плотно, чтобы оставался доступ воздуха. Нельзя использовать газеты — типографская краска содержит вредные вещества, которые легко впитываются в хлеб. В бумажной упаковке хлеб остается свежим 3–4 дня, а если положить его в хлебницу, то и до недели.

Метод третий: хлебница с секретом

Сама по себе хлебница — уже большое подспорье. Она защищает хлеб от света, пыли и перепадов температуры. Но чтобы хлебница работала на все сто, в нее можно положить маленький секрет.

Наши бабушки клали в хлебницу половинку яблока или небольшую картофелину. Эти продукты медленно отдают влагу, создавая идеальный микроклимат. Хлеб не пересыхает, но и не плесневеет. Менять яблоко или картошку нужно раз в 1–2 дня, чтобы они сами не испортились.

Еще один вариант — мешочек с солью или рисом. Они отлично впитывают лишнюю влагу и предотвращают появление плесени. Соль к тому же обладает легкими антисептическими свойствами.

Современные производители хлебниц пошли дальше и создают модели из специальных материалов — керамики, глины, дерева. Лучшими считаются глиняные хлебницы: глина "дышит" и регулирует влажность естественным образом.

Метод четвертый: почему холодильник — враг хлеба

Многие ошибочно полагают, что в холодильнике продукты хранятся дольше. С хлебом это правило не работает. При низких температурах процесс ретроградации крахмала ускоряется. Проще говоря, хлеб черствеет в холодильнике в разы быстрее, чем просто на столе. Уже через сутки он превратится в сухарь.

Холодильник подходит только для одного вида хлеба — нарезанного тостового, который вы будете поджаривать в тостере. Для обычного хлеба лучшее место — сухое, темное место при комнатной температуре (+18...+22 градуса).

Метод пятый: заморозка — для запасливых

Если вы купили много хлеба или испекли лишнего, лучший способ сохранить его — заморозить. В морозилке при температуре -18 градусов хлеб может храниться до месяца, не теряя своих свойств.

Технология простая:

1. Нарежьте хлеб ломтиками (так удобнее размораживать).

2. Заверните в пищевую пленку, фольгу или пергамент.

3. Уберите в морозилку.

Размораживать хлеб нужно при комнатной температуре, не снимая упаковку, чтобы конденсат не намочил корочку. А лучше всего — достать замороженные ломтики и отправить их в духовку или тостер на 3–5 минут. Вы получите хлеб, который по вкусу и аромату не отличить от свежеиспеченного.

Метод шестой: возвращаем хруст потерянной корочке

Даже если хлеб немного подсох, это не повод его выбрасывать. Вернуть ему свежесть можно за пару минут.

Способ простой:

1. Слегка смочите корочку водой (можно из пульверизатора или просто под краном).

2. Поставьте хлеб в разогретую до 180–200 градусов духовку на 5–7 минут.

3. Достаньте и дайте полежать 2–3 минуты.

Произойдет маленькое чудо: влага проникнет внутрь, крахмал снова станет мягким, а корочка под воздействием высокой температуры снова станет хрустящей. Хлеб будет как только что из печи.

Метод седьмой: правильный выбор — залог долгой жизни

Есть еще один секрет, о котором мало говорят. Разные виды хлеба хранятся по-разному. Белый пшеничный хлеб черствеет быстрее, чем ржаной или цельнозерновой. Хлеб на закваске хранится дольше, чем на дрожжах. Хлеб с добавками — семечками, орехами, сухофруктами — тоже более устойчив к черствению.

Если вы покупаете хлеб в магазине, обратите внимание на дату выпечки. Свежий хлеб должен отдохнуть после печи минимум 3–4 часа. Если вы купите слишком горячий хлеб и сразу закроете его в пакет, внутри образуется конденсат, и к утру он может заплесневеть.

Итог: никакой магии, только физика

Чтобы хлеб радовал вас свежестью целую неделю, не нужно никаких чудес. Достаточно соблюдать несколько простых правил:

• Храните хлеб в ткани или бумаге, а не в полиэтилене.

• Используйте хлебницу с "секретом" — яблоком или солью.

• Не кладите хлеб в холодильник.

• Замораживайте излишки.

• Оживляйте подсохший хлеб в духовке.

Попробуйте эти способы — и вы удивитесь, как долго можно наслаждаться ароматным, мягким, с хрустящей корочкой хлебом, будто вы только что принесли его из пекарни.

Источник: Дзен

Читайте также: 

• Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов
• Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена
• Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях