Умный повар никогда не положит курицу в кипяток - и вот почему. Простое правило, которое нужно запомнить

Начинать варку курицы с холодной воды — не просто привычка и удобство, а важный кулинарный принцип, который влияет на качество мяса и бульона. 

Резкий контакт с кипятком заставляет белки мгновенно сворачиваться, из-за чего мясо становится жёстким, а бульон — мутным. Постепенный нагрев в холодной воде сохраняет сок внутри волокон и позволяет получить чистый, насыщенный отвар.

Почему это важно?

1. Сочность мяса: белки курицы при медленном нагреве свёртываются постепенно, не выталкивая влагу.
2. Прозрачность бульона: при медленном закипании примеси успевают подняться в виде пены, которую легко снять. В кипятке они сворачиваются в хлопья и остаются в бульоне.

Базовый рецепт отварной курицы

Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой на 2–3 см выше мяса. Добавьте соль, перец, лавровый лист, луковицу. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, снимите пену.

Уменьшите огонь до минимума и варите: грудку — 20–25 минут, а бедра и голени — 30–40 минут. Выключите огонь, дайте мясу остыть в бульоне 15–20 минут — это добавит сочности.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали: Сделала турецкий салат из капусты - гости чуть в обморок не упали от такой вкусноты: просто и быстро

Читайте также:

• Как часто можно красить волосы: колористы назвали точные цифры - запомните раз и навсегда
• Переехал из Воркуты в Сочи - уже через месяц понял, что совершил страшную ошибку в жизни И вот почему
• 5 эффектных и незаменимых цветов-помощников для сада: и защитят, и украсят