Спросила бабушку, что ели на Новый год в СССР - она все честно рассказала. Вот какое блюдо было "королем" стола

Каждое блюдо на столе в СССР было не просто едой, а результатом многомесячной подготовки, очередей и взаимовыручки. Это был символ преодоления, где сам процесс «доставания» продуктов становился частью праздника.

Планирование как стратегия: тетрадь с дефицитом

Подготовка к празднику начиналась за два-три месяца. В специальной тетради хозяйка вела список дефицитных продуктов: докторская колбаса, майонез, зелёный горошек, шпроты, шампанское, мандарины. Напротив каждого пункта ставилась галочка только тогда, когда продукт удавалось «достать». 

Это не было простой покупкой — люди подолгу стояли в очередях, обменивались информацией о «завозах», покупали про запас и делились с родными и соседями.

Оливье и селёдка под шубой: салаты как главные герои

Оливье был не просто салатом, а индикатором благополучия года. Его классический состав (варёные картошка и морковь, солёные огурцы, яйца, докторская колбаса, зелёный горошек и майонез) был неизменным. Каждый ингредиент ценился, особенно дефицитные колбаса и горошек. Майонез добавляли экономно, он был «на вес золота». Салат готовили в большой кастрюле, и его хватало на всю новогоднюю ночь для большой семьи.

Селёдка под шубой готовилась как ритуал. Сельдь вымачивали, тщательно чистили от костей, овощи отваривали и натирали на тёрке. Слои выкладывали аккуратно, создавая не просто закуску, а плотное, «серьёзное» блюдо, которое было центром стола.

Закуски, горячее и неравенство города и деревни

Холодные закуски включали нарезку из той же докторской колбасы, дефицитного сыра, домашних солений и квашеной капусты. Банка шпрот была особым шиком — показателем того, что год действительно удался.

С горячими блюдами ситуация кардинально различалась. В городах мясо было огромным дефицитом. За ним выстаивали многочасовые очереди, и часто семьи обходились запечённой курицей. В деревнях же, где многие держали скотину, на столе мог быть и гусь, и поросёнок, и домашние колбасы. Городские жители часто ездили к сельским родственникам за мясными запасами перед праздником.

Сладкое: символическое изобилие

Из сладкого торты были редкостью — чаще пекли домашнее печенье, вафли, медовые коврижки. Но главным символом праздника были мандарины. Их запах, появлявшийся в домах только в декабре, для многих и сегодня остаётся самым сильным воспоминанием о новогоднем счастье.

Прогресс или утрата смысла?

Сегодня любой продукт доступен круглый год, и собрать новогодний стол можно за пару часов. Это, безусловно, прогресс, избавивший людей от стресса дефицита. Однако вместе с доступностью исчезло и то особое, символическое значение еды, превратившее её из просто пищи в предмет коллективных усилий и радости. 

Источник: Валери лайт

Читайте также:

• Свеклу и морковь сажаю только эти сортов - сочная мякоть и очень сладкие: вся улица завидует
• Выращиваю 2 замечательных гибрида огурчиков - урожая столько, что не знаю, куда деть. Подходят для всего
• Всю жизнь варила горох неправильно - допускала эти 3 ошибки. Получался жесткий и сухой - вот как нужно
• 9 действий хозяина, которые сокращают жизнь кошке. О них должен знать каждый владелец
• Не сало: вот что добавить в фарш, чтобы котлетки получились мягкие, пышные и сочные. Запомните раз и навсегда