Лучшее лакомство для холодных вечеров - все домашние уплетают за обе щеки. Потрясный чизкейк

Бывают вечера, когда хочется остановиться, выдохнуть и сделать что-то для души. Именно в такие моменты можно приготовить чизкейк «Нью-Йорк».

Ингредиенты для формы 20–22 см

Основа:

• 250 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Сырная масса:

• 700–750 г сливочного сыра (комнатной температуры);
• 150–170 г сахара или сахарной пудры;
• 3 яйца (комнатной температуры);
• 200 г сметаны (комнатной температуры);
• 1 ч. л. ванили;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление по шагам

Печенье измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным маслом и солью. Масса должна напоминать влажный песок. Плотно утрамбовываем её на дно формы, формируя небольшие бортики. Выпекаем 10 минут при 170°C, затем полностью остужаем.

Сливочный сыр взбиваем до мягкости, добавляем сахар и снова взбиваем. По одному вводим яйца, взбивая на минимальной скорости. Добавляем сметану, ваниль и лимонный сок. Масса должна стать гладкой и однородной, без пузырьков воздуха. Излишнее взбивание может привести к трещинам.

Выливаем кремовую массу на охлаждённую основу, слегка постукиваем формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекаем при 150–155°C 45–60 минут. Готовность проверяем по центру — он должен слегка дрожать, словно желе, при покачивании формы. Духовку в процессе не открываем.

Выключаем духовку, оставляем чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час. Затем убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Именно в холоде он приобретёт свою идеальную плотную и нежную текстуру.

Секреты идеального результата

• Температура ингредиентов — всё должно быть комнатной температуры для гладкой массы без комков.
• Минимальное взбивание — работаем на низкой скорости, чтобы не насытить массу воздухом.
• Контроль готовности — ориентируемся не на время, а на состояние: плотные бока и дрожащий центр.
• Без резких перепадов — не открываем духовку и остужаем чизкейк постепенно.
• Лёгкая кислинка — лимонный сок освежает вкус, делая его глубже.

Источник: Кулинарный беспредел 

Читайте также:

• Запасаюсь к Новому году в "Чижике" уже сейчас - крутые продукты, которые точно нужны. Делюсь списком
• Почему нельзя выливать кипяток в раковину - запомните раз и на всю жизнь
• Что добавить в блины, чтобы были яркими и румяными, как солнышко? Узнала про 3 ингредиента от мудрых шеф-поваров
• Можно ли замораживать сливочное масло - запомните раз и на всю жизнь
• 3 хитрости для теста на пельмени - получается тонкое и легкое, словно пух. Вкусно и красиво