Варю куриный суп "Рыжик" из моего детства: вермишель не разбухает и суп может долго стоять в холодильнике

Этот суп с детства готовила мама, и называла его «Рыжик». Сегодня он снова на столе, а маленький секрет обжаренной вермишели делает его особенным: суп остаётся красивым и насыщенным даже на следующий день, а лапша не разбухает.

Начало приготовления

Сначала варят бульон. В кастрюлю с кипящей водой кладут чайную ложку соли, одну луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и курицу. Подойдут бёдра, голень или суповой набор. После закипания обязательно снимают пенку и варят бульон под крышкой на умеренном огне около 20 минут.

Обжарка вермишели — главный секрет

Пока бульон готовится, на сухой сковороде обжаривают вермишель, постоянно помешивая, до золотистого цвета. После этого её пересыпают в отдельную тарелку, чтобы не пережарилась. Именно эта простая манипуляция придаёт супу насыщенный жёлтый оттенок, улучшает вкус и позволяет лапше сохранять форму даже после хранения.

Подготовка овощей и мяса

Картофель нарезают маленькими кубиками и закладывают в кипящий бульон после того, как из него вынут лук, морковь, лавровый лист и перец. Картофель варят 10 минут, снимая образовавшуюся пенку. Морковь из бульона нарезают, а мясо отделяют от костей и кожи, крупные куски разрезают на порционные.

Сборка супа

Через 10 минут к картофелю добавляют морковь и мясо, кладут специи и сушёную зелень. Овощи и мясо проваривают ещё 4–5 минут, проверяя готовность картофеля. Затем в суп добавляют обжаренную вермишель, при желании приправляют чёрным молотым перцем и варят ещё 5 минут.

Результат

Суп «Рыжик» получается ярким, ароматным и сытным. Благодаря секрету обжаренной вермишели он сохраняет форму и насыщенность на следующий день, а каждая порция выглядит так, словно только что сварена.

Читайте также:

• Заливаю курицу кефиром и отправляю в духовку: на выходе получаю нежнейшее ароматное мясо - за добавкой стоит очередь
• Влюбилась в салат в кафе с первого кусочка. Перенесла рецепт на свою кухню — получается еще лучше
• Готовлю воздушные пирожки за 15 минут: секрет мгновенного теста на кефире - начинка может быть любой