Можно ли ставить горячие блюда в холодильник - запомните раз и на всю жизнь

Современный холодильник не сломается мгновенно, если поставить в него кастрюлю с кипятком. Однако такая практика заставляет компрессор работать на износ в течение долгого времени, чтобы охладить и пар, и саму пищу.

В ходе эксперимента с двумя кастрюлями кипятка температура в камере спустя час оставалась высокой — +23 °C. Это создает риски для других продуктов, которые могут начать портиться в такой теплой среде.

Главная бытовая опасность — это перепад температур для стеклянных полок. От контакта с раскаленным дном они могут просто треснуть. При этом регулярные тепловые нагрузки действительно сокращают общий срок службы прибора.

Почему нельзя долго остужать еду на плите

С точки зрения безопасности продуктов оставлять кастрюлю остывать при комнатной температуре на несколько часов — не лучшая идея. Диапазон от +6 °C до +60 °C считается «опасной зоной», где бактерии размножаются особенно быстро. В теплой среде их количество может удвоиться всего за 20 минут. Поэтому профессионалы рекомендуют сократить время охлаждения готовых блюд до двух часов максимум, особенно в жарком помещении.

Как правильно охладить еду для хранения

Существует несколько надежных способов быстро и безопасно подготовить пищу для холодильника.

Помощь льда или холодной воды

Самый эффективный метод — использовать ледяную баню. Поставьте горячую кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой и льдом. Периодически помешивайте бульон для равномерного остывания. Как только температура содержимого опустится до +20 °C (можно проверить кухонным термометром), кастрюлю можно убирать в холодильник.

Порционная заморозка

Многие заранее готовят основу для супов. Концентрированный бульон после остывания разливают по небольшим контейнерам или формочкам для льда и замораживают. Такие «бульонные кубики» удобно использовать порционно — достаточно разогреть нужное количество и добавить свежие ингредиенты. Этот способ не только экономит время, но и сохраняет вкус.

Перекладывание в небольшие емкости

Чтобы ускорить остывание, перелейте суп или бульон из большой кастрюли в несколько небольших и неглубоких контейнеров с крышками. Так тепло уйдет гораздо быстрее, и уже через 1–1,5 часа их можно будет безопасно убрать в холодильник.

Источник: Живая Еда с Сергеем Малозёмовым