Сколько мяса должно быть в настоящих пельменях - запомните раз и на всю жизнь

Пельмени — больше чем просто блюдо. Это кулинарная философия, которая основана на балансе вкуса и текстуры. 

Идеальная начинка: симфония мяса

Основа вкуса — правильное сочетание мяса. Классикой остается смесь говядины и свинины в пропорции 50/50. Говядина дает насыщенность, а свинина — сочность. Если фарш кажется суховатым, добавьте немного мелко нарубленного сала. Именно жир создает ту самую нежную текстуру, которая тает во рту.

На 1 кг мясной смеси добавьте 100–150 мл ледяной воды или бульона. При варке лед превратится в пар и сделает начинку сочнее.

Лук и специи: простота как искусство

Лук — обязательный компонент. Его должно быть около трети от веса мяса (200 г на 600 г мяса). Он не только дает сок, но и связывает фарш.

Со специями важно не переусердствовать. Только соль, свежемолотый черный перец и иногда щепотка сахара для раскрытия вкуса мяса. Перед лепкой проверяйте фарш, обжарив небольшую лепешку на сковороде.

Тесто: чем проще, тем лучше

Идеальное тесто требует минимума ингредиентов:

• 500 г муки;
• 200 мл теплой воды;
• 1 ч. л. соли.

Замешивайте тесто до гладкости и оставьте «отдыхать» на 30–40 минут под пленкой. Это сделает его эластичным. При раскатке используйте минимум муки — ее избыток сделает тесто жестким и увеличит риск разрыва при варке.

Форма и заморозка: сибирский подход

Традиционная форма пельменей («ухо» или «рогалик») продиктована практичностью. Она обеспечивает прочность и компактность при заморозке. После лепки разложите пельмени на доске и заморозьте, а затем пересыпьте в пакет для хранения.

Варка и подача: завершающий штрих

Лучше всего варить пельмени в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком и ложкой растительного масла. Бросьте замороженные пельмени в кипяток, и после всплытия варите еще 5–7 минут на среднем огне.

Подавать можно:

• Со сметаной или горчицей;
• С растопленным сливочным маслом;
• В мясном бульоне как первое блюдо.

Источник: Покулинарим