Правда ли черная полоска в креветках — это отходы: эксперты рассказали

Креветки — популярное угощение, которое ассоциируется с легкостью и свежестью. Однако многих смущает темная линия, идущая вдоль спинки ракообразного. Возникает закономерный вопрос: насколько это безопасно и стоит ли это есть?

Природа «песчаной вены»

Черная полоска, которую часто называют кишечником или спинной веной, на самом деле является пищеварительным трактом креветки. Она состоит из желудка, средней кишки и кишечника. Поскольку креветки — это фильтраторы, в их пищеварительной системе могут находиться остатки планктона, водорослей, мелких органических частиц и, как следует из названия, иногда песок. Таким образом, эта субстанция — действительно отходы жизнедеятельности.

Опасность для здоровья: мифы и реальность

Употребление в пищу пищеварительного тракта креветки не приведет к отравлению, если продукт правильно приготовлен. Как поясняют эксперты, основная опасность связана не с самой линией, а с бактериями, которые могут находиться в сырых морепродуктах.

Термическая обработка при температуре не менее 63 °C уничтожает потенциально вредные микроорганизмы. При этом мясо креветки становится плотным и непрозрачным. Риск возникает только при употреблении сырых или недоваренных креветок, независимо от того, удален ли пищеварительный тракт.

Удалять или нет?

Решение удалять темную полоску — это вопрос личных предпочтений, а не строгая необходимость. Однако есть две веские причины это сделать:

• Вкусовые качества. Пищеварительный тракт может давать легкую горчинку.
• Текстура. В нем иногда содержится песок, и ощущение крупинок во рту может испортить удовольствие от еды.

Чтобы удалить «вену», достаточно очистить креветку от панциря и сделать неглубокий надрез вдоль спинки, после чего аккуратно извлечь темную полоску кончиком ножа.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой