Крестьянские котлеты: бюджетное блюдо с мясным вкусом и овощной сочностью

Некоторые кулинарные рецепты, несмотря на простоту и доступность ингредиентов, удивляют насыщенным вкусом и удачной текстурой.

Яркий пример — так называемые «крестьянские котлеты», которые позволяют значительно сократить расход мяса, не жертвуя при этом сытностью и аппетитным видом блюда. Несмотря на название, историческая связь с крестьянской кухней XIX века маловероятна; скорее всего, оно отражает использование доступных овощей — лука, моркови и капусты, традиционно ассоциирующихся с простой, домашней едой.

Эти котлеты внешне и по вкусу почти неотличимы от классических мясных, однако содержат вдвое меньше фарша. Овощи в составе не заменяют мясо, а дополняют его, делая фарш сочнее и легче. В отличие от ленивых голубцов, здесь лук и морковь предварительно обжариваются, капусты добавляется меньше, а рис не используется вовсе. В результате получается самостоятельное блюдо, которое отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами, а также подходит для подачи с подливой или соусом.

Для приготовления понадобятся следующие продукты: 1 кг свиного фарша (предпочтительно из лопатки — более бюджетной части), одно куриное яйцо, одна крупная луковица, одна большая морковь, 100 г белокочанной капусты, небольшой пучок свежей зелени (петрушки и укропа), два зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки и панировочные сухари для обсыпки.

Процесс начинается с подготовки овощей: лук мелко нарезают кубиками, морковь натирают на крупной тёрке. Их обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла до мягкости — это придаёт будущим котлетам глубокий аромат и дополнительную сочность. Тем временем капусту тонко шинкуют, зелень мелко рубят, а чеснок пропускают через пресс. Все компоненты соединяют с мясным фаршем, добавляют яйцо, соль, перец и при необходимости — 2–3 столовые ложки воды для улучшения консистенции. Фарш тщательно вымешивают до однородного состояния.

Из полученной массы формируют котлеты, смачивая руки водой для удобства. Каждую обваливают в панировочных сухарях, что обеспечивает хрустящую золотистую корочку. При отсутствии сухарей можно использовать смесь пшеничной муки и кунжута для оригинального орехового оттенка. Жарят котлеты на умеренном огне: сначала под закрытой крышкой 5–7 минут для равномерного прогрева внутри, затем без крышки ещё 5–7 минут до румяной корочки с обеих сторон.

Такой подход позволяет приготовить экономичное, но при этом вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для повседневного семейного стола. «Крестьянские котлеты» — удачный пример того, как разумное сочетание доступных продуктов помогает сохранить мясной вкус без лишних затрат.

По материалам Дзен-канала "Три тыщи до зарплаты".

Читайте также:

• Горячие бутерброды из остатков: простой, вкусный и экономичный завтрак без излишеств
• Быстрая домашняя пицца на сковороде: сытно, просто и за 10 минут
• Брызги больше не долетают до стены — узнала 1 хитрый трюк, теперь жарю котлеты без жира и грязищи
• Лук “по уму”: когда сажать озимый, чтобы взошёл щёткой, а вырос — с яблоко
• После 20 октября посыпаю землю 3 ложками этого «порошка»: весной почва в 7 раз плодороднее без грамма навоза