Рассол из банок — не отходы, а ценный кулинарный ингредиент

После того как из банок солёные или маринованные овощи — будь то огурцы, помидоры, капуста, кабачки или другие — оказываются на столе, остаётся рассол.

В большинстве случаев его выбрасывают, хотя в некоторых заготовках, например в сладких помидорах или так называемых «помидорах в снегу», рассол настолько вкусен, что его выпивают даже раньше, чем съедают сами овощи. Несмотря на то что многие считают рассол бесполезным остатком, на самом деле он может стать основой для множества блюд и даже напитков.

Традиционно рассол ценили за его способность облегчать похмелье, однако его применение в кулинарии гораздо шире. Раньше на его основе готовили горчицу или использовали для выпечки печенья, но со временем список возможных вариантов значительно расширился. Сегодня рассол применяют не только как ингредиент, но и как натуральный маринад, заправку или основу для соусов.

Для кулинарных целей подходит любой рассол от консервированных овощей — будь то огуречный, томатный, а также от фасоли, зелёного горошка, оливок, кукурузы и других заготовок. С его помощью можно приготовить острую горчицу, постный майонез (особенно удачно получается на рассоле от фасоли или горошка), замариновать лук без уксуса, просто залив его кипящим рассолом. Кроме того, рассол отлично справляется с ролью маринада для мяса, рыбы или курицы, делая их мягче и придавая пикантный вкус.

Особой популярностью пользуется выпечка на рассоле: из него получаются пышные пироги, хлеб и печенье. Также рассол добавляют в супы — например, в рассольник или борщ — и используют как приправу для салатов и соусов. Интересным решением становится и освежающий напиток на основе рассола: для улучшения вкуса его разбавляют водой и дополняют дольками лимона и листьями мяты.

Один из проверенных рецептов — пирожки на рассоле. Для теста подойдёт любой рассол комнатной температуры; в данном случае использовался томатный. В миску вливают 250 мл рассола, добавляют чайную ложку сахара и 15 г прессованных дрожжей, перемешивают. Затем вводят 300 г просеянной муки и 3 столовые ложки растительного масла, замешивают мягкое тесто и оставляют его в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма. Пока тесто подходит, готовят начинку — подойдут любые несладкие варианты: лук с яйцом, тушёная капуста, картофель, печень, мясо или грибы. Готовые пирожки обжаривают на растительном масле до румяной корочки. В результате получаются пышные, аппетитные изделия с необычным вкусом.

Использование рассола в кулинарии — это не только способ избежать пищевых отходов, но и возможность придать блюдам новые оттенки вкуса. Количество идей по его применению постоянно растёт, и многие домашние кулинары охотно делятся своими находками, расширяя традиционные представления об этом продукте.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Рецепт блинов простой и не дорогой. Начинка просто объедение: готовлю сразу много, родных за уши не оттащишь
• Как поддерживать ясность ума: ежедневные упражнения для памяти, внимания и мышления
• Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это близкие родственники: мудрый ответ Харуки Мураками
• Нутрициолог назвал самую бесполезную кашу для завтрака: а мы ее почти каждый день едим и детям дает
• Как вырастить богатый урожай картофеля: выбор сорта, агротехника и типичные ошибки огородников