Научили готовить идеальный винегрет - каким он должен быть: 4 хитрости и особый винегретный соус

Винегрет — салат, в котором всё решает баланс. Чтобы он получился ярким, сочным, но не водянистым, важно не просто смешать овощи, а приготовить каждый компонент правильно. Опытные хозяйки уверяют: секрет идеального винегрета — в деталях.

Как подготовить свёклу

Главная звезда винегрета — свёкла. Но именно она чаще всего портит внешний вид салата, окрашивая всё вокруг. Чтобы этого избежать, свёклу лучше не варить, а запечь. При запекании она сохраняет вкус, цвет и лёгкую плотность, остаётся сладкой и сочной. После запекания кожицу легко снять, если просто накрыть горячие клубни пищевой плёнкой или полотенцем.

Чтобы свёкла не «пустила» сок в салат, нарезанные кубики стоит заранее перемешать с ложкой растительного масла. Этот приём помогает сохранить цвет и аккуратный вид других овощей.

Как отварить картофель и морковь

Картофель можно варить в мундире — он лучше держит форму и остаётся плотным. Если используется очищенный, то варить стоит целиком, а потом остудить и нарезать. Перед тем как добавить в салат, картофель также стоит сбрызнуть маслом, чтобы сохранить цвет и текстуру.

Морковь лучше варить отдельно, целиком, но очищенной. Так она не разварится и не окрасится. После нарезки её тоже можно слегка перемешать с маслом — этот приём делает винегрет аккуратным и «сухим» на вид.

Капуста, огурцы и лук

Для винегрета подходят не слишком кислые квашеные или маринованные овощи. Если капуста чересчур кислая, её можно слегка промыть и отжать. Длинные кусочки стоит нарезать короче — так салат будет удобнее перемешивать.

Маринованные огурцы лучше выбирать хрустящие, небольшие. Если они водянистые, серединку с семенами лучше удалить. А чтобы огурцы не размякли, их также можно предварительно смешать с каплей масла.

Лук — ещё один важный элемент. Чтобы убрать горечь, его стоит обдать кипятком или быстро замариновать: немного уксуса, щепотка соли и сахара — и через 10–15 минут он станет мягче и ароматнее.

Соус, который делает винегрет винегретом

Настоящий вкус салату придаёт не свёкла, а заправка. Классический винегретный соус — это смесь масла, уксуса, горчицы, сахара, соли и чёрного перца.

Пропорции:

• масло — 3–4 ст. ложки
• уксус — до 1 ч. ложки (зависит от кислоты капусты и огурцов)
• горчица — ½–1 ч. ложка
• сахар — 1 ч. ложка
• соль и перец — по вкусу

Заправку можно добавить заранее, если хочется, чтобы овощи немного «пропитались». Но если салат готовится заранее, лучше заправить перед подачей — тогда он сохранит цвет и форму.

Идеальный винегрет — это не просто набор овощей. Это салат с характером, в котором каждый ингредиент звучит отдельно, но вместе создают тот самый узнаваемый зимний вкус, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Этот тыквенный кетчуп с яблоками — вкуснее томатного: густой, красивый, и за уши не оттянешь. Наконец-то знаю, куда девать тыкву 
• Что агрономы делают с малиной в октябре? 3 обязательных шага для рекордного урожая в новом сезоне 
• Разметка две сплошные с прерывистой между ними: что она означает. Узнал у инспектора ГИБДД