Повар египетского отеля рассказал, что происходит с недоеденной едой со шведских столов

Во время отпуска в Египте многие туристы хоть раз задумывались: а что происходит с едой, которую не доели? Особенно на фоне страшных слухов о том, что остатки с тарелок якобы возвращаются на раздачу. На одном из курортов в Хургаде разговор с местным поваром развеял эти мифы — и открыл удивительно продуманную систему, стоящую за кулисами «шведского стола».

Как отели знают, сколько еды готовить?

Современные отели в Египте и Турции работают не наобум, а по чётким цифрам. Каждый день отделы бронирования, закупок и финансов обмениваются данными: сколько гостей заселится сегодня, завтра, через неделю. Эти прогнозы позволяют кухне готовить с минимальным запасом — не впрок и не в убыток. Конечно, идеальной точности достичь невозможно: кто-то вдруг захочет омлет вместо каш, а кто-то вообще пропустит завтрак. Но благодаря такой системе к концу дня остаётся лишь небольшое количество блюд — гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд.

Кто ест остатки после туристов?

За полчаса до закрытия ресторана в него заходят сотрудники отеля: аниматоры, менеджеры, администраторы. Они не просто перекусывают — они участвуют в важной части внутренней логистики: доедают то, что не взяли гости. В бюджетных отелях, где поток туристов особенно плотный, к концу приёма пищи на раздаче почти ничего не остаётся — всё успевают разобрать свои.

Если же еда всё-таки осталась, она не пропадает. Её отправляют в специальные столовые для персонала, где питаются горничные, садовники, техники и другие работники, редко появляющиеся в гостевой зоне. Таким образом, продукты почти полностью вовлекаются в оборот, а отходы сводятся к минимуму.

Что можно использовать повторно — а что нет?

Не вся еда подлежит повторному использованию. Блюда, которые быстро теряют свежесть или портятся при хранении — например, салаты с заправкой, картофель фри, омлеты — сразу идут в отходы. Но многое можно сохранить. Нарезанные овощи — помидоры, огурцы, капуста — прекрасно держатся до вечера и становятся основой для новых салатов.

Мясо, сосиски, варёные яйца и макароны не выбрасываются: их включают в состав других блюд — пицц, запеканок, бутербродов или пасты. Даже утренние блинчики могут «переродиться» к ужину в десерт с фруктами или шоколадом. Это не только экономично, но и кулинарно разумно — при условии соблюдения всех норм хранения и температурного режима.

А что с недоеденной едой на тарелках гостей?

Здесь действует жёсткое правило: всё, что попало на тарелку туриста, даже если он к нему не притронулся, отправляется в мусор. Никаких исключений. Официанты сразу после уборки столов сбрасывают содержимое тарелок в специальные мешки на тележках — туристы могут это видеть, если обратят внимание. Эта еда не идёт ни персоналу, ни бедным, ни животным. У отелей нет программ по передаче такой пищи, да и санитарные нормы этого не позволяют.

Безопасно ли всё это на самом деле?

Повар, с которым удалось поговорить, подчеркнул: повторное использование продуктов происходит под строгим контролем. Блюда, предназначенные для второго использования, подаются максимум на следующий приём пищи — чаще всего в тот же день. Такая практика распространена во всём мире, в том числе в ресторанах и столовых Европы и США.

Кроме того, сам персонал отеля питается с того же шведского стола, что и гости. Администрация, повара, официанты — все едят одно и то же. Поэтому за качеством следят особенно тщательно: никто не захочет рисковать своим здоровьем ради экономии.

Почему тогда у туристов случаются расстройства желудка?

На удивление, виновата в этом чаще всего не еда. Основные причины — резкая смена климата, обезвоживание, злоупотребление холодными напитками в жару, непривычные специи или элементарное несоблюдение гигиены. Организм, привыкший к домашнему рациону и умеренному климату, реагирует стрессом на новую среду — и желудок становится первым «барометром» этого стресса.

И ещё один тревожный сигнал от читательницы

Недавно в редакцию пришло письмо от отдыхающей, которая поделилась своими наблюдениями о состоянии воды у берега: «Вода грязноватая, в ней плавают водоросли, медузы и даже обрывки туалетной бумаги. Конечно, если отплыть подальше, вода чище. Но маленькие дети купаются у самого берега — и я боюсь, что будет, если они случайно проглотят такую воду».

Этот отзыв напоминает: даже в странах с развитой туристической инфраструктурой стоит проявлять осторожность — особенно когда речь идёт о здоровье детей. Вода, как и еда, требует внимания, и иногда лучше перестраховаться, чем надеяться на удачу.

Источник: dzen.ru 

Читайте также:

• Люди с мощной защитой ангелов-хранителей: даты рождения, которым не страшны испытания Судьбы
• Как не выкачивать выгребную яму 10 лет - эти деревья осушат грунт на вашем участке
• Не пахнут псиной и не грызут мебель: идеальные породы собак для городской квартиры
• Осенью закатываю виноградный компот с тремя вкусами - готовится легко, хранится в шкафу, вкус изумительный
• О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно: мудрый Омар Хайям дал совет