Бесплатная еда: набрали в реке ракушек - можно ли их есть

В российских реках и озёрах до сих пор можно встретить перловиц — крупных пресноводных моллюсков, которых в народе называют речными мидиями. Старшее поколение хорошо помнит: в трудные годы эти ракушки спасали семьи от голода. Но сегодня всё чаще звучит вопрос — можно ли их есть сейчас, в условиях изменившейся экологии?

Народный опыт и польза

Аргумент в пользу речных мидий прост — их ели веками. В деревнях дети собирали моллюсков прямо на берегу, жарили на костре или варили в котелках. Мясо перловиц насыщает, а по содержанию белка мало уступает привычной морской рыбе.

Учёные подтверждают: в составе мяса перловиц — легкоусвояемый белок, омега-3 кислоты и полезные микроэлементы. Эти вещества благотворно влияют на обмен веществ, иммунитет, состояние кожи и волос. Важная деталь — продукт практически не содержит холестерина.

Скрытые риски

Однако у перловиц есть особенность, которая вызывает сомнения. Они действуют как живые фильтры: пропускают через себя огромные объёмы воды, задерживая ил, бактерии и любые примеси. Это делает их незаменимыми в аквариумах, но опасными на загрязнённых водоёмах.

Если река принимает сточные воды предприятий или ферм, моллюски накапливают в себе вредные вещества. В результате на стол может попасть продукт, насыщенный тяжёлыми металлами и токсинами. Именно поэтому в последние десятилетия случаи массового употребления перловиц практически исчезли.

Как готовить правильно

Если речь идёт о чистой реке, где экология не вызывает вопросов, перловицы остаются съедобными. Важно выбирать только живых моллюсков:

• панцирь должен быть плотно закрыт,
• при раскрытии слышен щелчок,
• створки целые, без трещин,
• мякоть имеет розовый или белый оттенок.

Готовят их разными способами:

• вынуть мякоть и варить 7–10 минут в подсоленной воде со специями,
• опустить в кипяток прямо в створках и варить не меньше 10 минут,
• после отваривания слегка обжарить на сковороде или запечь в соусе.

В походных условиях моллюсков часто кладут в угли прямо в панцире — так они раскрываются сами.

Итог

Речные мидии действительно можно есть, но только в случае, если вода, где они обитают, чистая. В противном случае велик риск получить не белок, а набор вредных примесей, пишет автор Дзен-канала "Зоркий".

Читайте также: 

• Головой к проходу или к окну: эксперт раскрыл самый безопасный способ спать в плацкарте 
• Сначала чемодан не помог донести, потом знакомиться захотел: история неловкого знакомства в поезде 
• Повезло в магазине: купила горбушу, а внутри икра - делюсь простым способом засолить счастливую находку 
• 3 способа, которые превращают обычную печень в деликатес - никакой подошвы, кусочки просто тают во рту