3 способа, которые превращают обычную печень в деликатес - никакой подошвы, кусочки просто тают во рту

Одна из самых спорных тем на кухне — печень. Одни обходят её стороной, считая сухой и жёсткой, другие готовы есть хоть каждый день, если правильно приготовить. А ведь секрет прост: нужно уметь выбрать продукт и знать пару приёмов.

Как выбрать качественную печень

Первым делом важно смотреть на цвет. У говяжьей он должен быть глубоким, похожим на спелую черешню, без пятен и разводов. Запах — сладковатый, без кислых нот. Хорошая печень упругая, при нажатии быстро возвращает форму.

Вид тоже имеет значение. Говяжья — самая постная, но при жарке может стать сухой. Свиная мягче, но бывает с горчинкой. Куриная — самая нежная, готовится быстро и не требует долгой обработки.

Перед готовкой обязательно снимают плёнку и удаляют крупные прожилки. Для этого кусок ненадолго опускают в тёплую воду или ошпаривают кипятком — после этого плёнка легко отходит руками.

Три проверенных способа приготовления

Чтобы печень оставалась сочной, повара используют простые, но рабочие методы.

1. Бланширование
Нарезанные куски на 30 секунд опускают в кипяток, затем сразу промывают холодной водой. Снаружи они становятся плотнее, внутри сохраняют сок.

2. Сода
На полкило печени берут ложку соды, присыпают куски и оставляют на 10 минут. После промывания продукт не пересушивается и не теряет мягкость.

3. Жарка с луком
Классический вариант: обжаренный лук служит подушкой для кусочков печени. Можно добавить его и в конце — тогда вкус получится мягче. В обоих случаях результат — ароматное и нежное блюдо.

Рецепт печени по-строгановски

Ингредиенты:

• печень (телячья или говяжья) — 0,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• сметана — 350 г
• мука — 1–2 ложки
• соль и специи по вкусу
• масло для жарки

Приготовление:

1. Печень промыть, при желании замочить на полчаса в молоке или обработать содой. Нарезать кусочками.
2. Лук нарезать и слегка обжарить.
3. Каждый кусок печени обвалять в муке, быстро обжарить до лёгкой корочки.
4. Вернуть лук, добавить сметану, перемешать и готовить 10–15 минут под крышкой.
5. В конце досолить и приправить по вкусу.

Получается блюдо с нежной текстурой и насыщенным ароматом, которое хорошо подойдёт и к картофелю, и к каше, пишет автор Дзен-канашла "Рецепты от Мити".