Почему жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её полно. Местные объяснили причины

Камчатка у большинства ассоциируется с бескрайними просторами, вулканами и, конечно, рыбой. Здесь лососёвых столько, что кажется — ешь не хочу: кета, нерка, сима, кижуч и та самая горбуша, которая в центральной России считается «красной рыбой для народа». Но вот парадокс — местные жители к ней относятся прохладно и часто обходят стороной. Почему так происходит?

Горбуша — рыба второго сорта для камчадалов

Для приезжих горбуша — доступная возможность почувствовать вкус лосося. Но на Камчатке она — вовсе не деликатес. В сравнении с неркой или кижучем, у которых мясо плотное, жирное и яркое на вкус, горбуша кажется слишком сухой, нежирной и невзрачной. Местные говорят прямо: «Есть получше, зачем тратить силы на горбушу?» Поэтому основная ценность этой рыбы для камчадалов вовсе не мясо, а икра, которую берегут и перерабатывают в первую очередь.

Проблема рыхлого мяса

Ещё одна причина в особенностях самой рыбы. Горбуша идёт на нерест массово и быстро теряет качество: её мясо становится рыхлым, сероватым и буквально расползается после заморозки или термической обработки. Именно поэтому в магазинах центральной России часто встречается горбуша с «маслянистой» структурой, которая на сковородке превращается в кашу. Местные знают это лучше всех и стараются не связываться с продуктом, который изначально менее устойчив к хранению.

Переработка и излишки уловов

Проблему усугубляет и организация промысла. В годы особенно крупных уловов рыбу просто не успевают переработать. Известны истории, когда целые грузовики горбуши сваливали в лесах — иначе она бы испортилась прямо на глазах. Такой «перебор» тоже формирует отношение: рыба, которая в изобилии и которую нередко выбрасывают, в глазах местных не имеет ценности.

Противоречивые мнения

Нельзя сказать, что горбушу на Камчатке совсем не едят. Есть семьи, которые делают из неё котлеты, запекают свежую тушку или солят. Кто-то отмечает, что только свежевыловленная горбуша может быть вкусной, особенно если готовить её сразу после поимки. Но в целом — это скорее исключение. Массово жители Камчатки предпочитают более ценные виды лосося, а горбушу воспринимают как «рыбу на икру».

Икра дороже мяса

Именно икра горбуши — главный продукт, ради которого её ценят. Она уступает по крупности икре кеты, но при этом дешевле и доступнее. Местные хозяйки знают: из горбуши можно сделать отличную закуску к празднику, а вот саму тушку чаще пустят либо на переработку, либо на корм для собак, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Итог
Для жителей Камчатки горбуша — не символ богатства региона, а рабочая рыба, ценность которой измеряется в икре. Сама по себе туша для них малоинтересна, ведь рядом есть нерка, кижуч и чавыча — рыбы, которые действительно достойны места на столе. Поэтому неудивительно, что камчадалы на вопрос «почему не едите горбушу?» отвечают просто: «Зачем, если есть лучше?».

Читайте также:

• Секрет идеального борща: что идет первым — картошка, капуста или зажарка 
• Секрет самой хрустящей картошки: зачем шеф-повара всегда ошпаривают картофель кипятком перед жаркой 
• По каким словам и фразам москвичи легко определяют приезжих? Называю главные 
• Эти 9 слов выдают неграмотных людей: их говорят не к месту, не зная смысла