Идеальное мясо без маринада: 3 рабочих способа для любого куска
- 22 сентября 16:45
- Александр Белый
Мясо, приготовленное без предварительного маринования и обжаривания, может быть невероятно нежным, сочным и ароматным — если использовать правильный метод.
Три проверенных рецепта, описанные ниже, позволяют добиться этого эффекта с минимальными усилиями: не требуют постоянного контроля, не нуждаются в добавлении воды в больших объёмах и готовятся в духовке при постоянной температуре. Результат — мягкое, распадающееся на волокна мясо с насыщенным вкусом, приобретённым за счёт собственного сока и натуральных ингредиентов.
Первый вариант — свинина, приготовленная в глиняном горшке. Крупные куски карбонада или любой другой части свинины выкладываются на дно посуды, слегка посыпаются солью, смесью перцев и лавровым листом. Сверху укладывается крупно нарезанный репчатый лук, а на него — кусочки сливочного масла (50 г). Воду не добавляют: мясо и лук выделяют достаточно влаги в процессе медленного запекания. Горшок накрывают крышкой и ставят в холодную духовку, которую затем включают на 180 °C. Через два часа мясо готово — оно становится невероятно мягким, пропитанным ароматом специй и лука, а образовавшийся на дне соус придаёт блюду глубину вкуса. Подавать его можно с любым гарниром, поливая естественным соком — без лишних добавок и сложностей.
Второй рецепт — говяжье сердце. Чтобы избавиться от характерной плотности и улучшить текстуру, его нарезают на средние куски, промывают и вымачивают в растворе из одного литра воды, одной столовой ложки соли и одной столовой ложки сахара — в течение 45 минут. Этот простой приём позволяет клеткам насытиться влагой, что делает мясо более сочным при термической обработке. После вымачивания сердце не промывают, а сразу выкладывают на подушку из нарезанного лука в глиняном горшке, снова посыпают солью, специями (например, аджикой) и лавровым листом. Сверху снова укладывают лук и кусочки сливочного масла (60 г). Запекают в духовке при 180 °C в течение 2,5 часов. Готовое сердце получается нежным, почти кремовым, с тонким ароматом лука и пряностей — без лишней горечи или «печеночного» привкуса.
Третий вариант — говядина с черносливом. Для этого блюда берут мякоть без костей — например, лопатку — и нарезают крупными кусками. К ним добавляют нарезанную морковь, мелко порубленный лук, немного растительного масла, соль, перец и лавровый лист. Особую изюминку вносит чернослив — 150 г, тщательно промытый, но не замачиваемый заранее. Все ингредиенты перемешивают и выкладывают в сотейник, казан или глиняный горшок, заливают 250 мл воды, накрывают крышкой и отправляют в холодную духовку. Через два часа при температуре 180 °C мясо становится мягким, распадается на волокна, а чернослив отдаёт сладковато-кисловатый оттенок, гармонично дополняя вкус мяса. Образовавшийся соус — густой, ароматный — идеально сочетается с картофелем, гречкой или рисом.
Во всех трёх случаях ключевой принцип один: медленное приготовление в закрытой посуде при низкой температуре. Мясо не обжаривается, не маринуется — оно «дышит» в собственном соку, насыщаясь вкусом ингредиентов, которые его окружают. Это не только простой способ, но и один из самых естественных: никаких искусственных усилителей, консервантов или длительной подготовки. Блюда получаются сочными, ароматными и требуют всего 10–15 минут на подготовку — остальное делает духовка. Такой подход подходит для любой части мяса — будь то свинина, говядина, птица или субпродукты — и особенно ценится теми, кто ищет вкус без сложности.
По материалам Дзен-канала "Совет да Еда".
Читайте также: