Эта кабачковая икра стала лидером среди всех моих рецептов — обязательная зимняя заготовка

Многие хозяйки жалуются, что кабачковая икра получается жидкой и требует долгого выпаривания. Но есть способ приготовить её густой и насыщенной без лишних хлопот и грязной плиты.

По этому рецепту икра выходит нежной, абсолютно однородной и очень ароматной. Вкус дополнительно подчеркивают специи и кетчуп, который заменяет томатную пасту и сразу придаёт пикантные нотки.

Сначала кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают крупными кубиками и слегка присаливают. Через 15–20 минут овощи пускают сок, который обязательно нужно отжать. Именно так удаётся избежать долгого выпаривания жидкости.

Параллельно обжаривают крупно нарезанные лук и морковь до золотистого оттенка. К ним добавляют кабачки и тушат с открытой крышкой около 30–40 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Влага уходит постепенно, но при этом кухня остаётся чистой — никаких брызг, как при выпаривании пюре.

Когда масса уварилась, к ней добавляют измельчённый чеснок и выключают плиту. Всё содержимое пробивают блендером прямо в кастрюле до состояния однородного пюре.

Теперь время специй: в икру кладут кетчуп, немного молотого перца, сахар и уксус. Соль можно регулировать по вкусу, но обычно её хватает. Уксус выступает консервантом, а сахар уравновешивает вкус.

Готовую массу доводят до кипения под крышкой и сразу раскладывают по стерилизованным банкам. Закатанные банки лучше поставить в тёплое место и дать им остыть медленно.

На выходе получается три банки объёмом 0,7 литра густой, ароматной икры, которую можно намазать на хлеб или подавать к любым блюдам. Быстро, просто и без лишних хлопот — именно так и должна готовиться кабачковая икра.

Читайте также:

• Секрет лотка для яиц. Оказывается, в него помещается не 10, а 14 яиц
• Эта закуска из вареного мяса в 100 раз вкуснее колбасы: готовлю по 3 раза в неделю
• Почему хорошие хозяйки всегда добавляют в воду для макарон 3 капли уксуса: гениальный лайфхак