Ученые назвали съедобные грибы, которые превращаются в яд при варке
- 19 сентября 10:00
- Ксения Узлова
С началом грибного сезона многие спешат в лес за «тихой добычей», чтобы наполнить корзины и приготовить ароматные супы. Но эксперты по питанию предупреждают: не все съедобные грибы одинаково хороши для первых блюд. Некоторые из них могут испортить вкус бульона и даже навредить здоровью.
Особое внимание стоит уделять пластинчатым грибам — груздям, волнушкам, сыроежкам, лисичкам и рыжикам. При варке они выделяют горький сок и вещества, которые переходят в жидкость. Чтобы избежать неприятных последствий, такие грибы лучше сначала отварить отдельно и слегка обжарить, а уже потом добавлять в суп.
Весенние виды, например сморчки и строчки, требуют ещё большей осторожности. В их ткани содержатся природные токсины, которые разрушаются только после долгой термической обработки. Если положить их в кастрюлю без предварительной подготовки, можно получить серьёзные проблемы с пищеварением.
Не стоит забывать и о сроках хранения. Сушёные, маринованные и замороженные грибы со временем теряют качество: белки начинают разлагаться, повышается риск образования плесени. Такие продукты могут вызвать аллергию и расстройство желудка. Поэтому важно использовать только свежие заготовки.
Для супов и щей специалисты советуют выбирать проверенные варианты — белые грибы, подосиновики, подберёзовики и шампиньоны. Хорошо проявляют себя и опята с вешенками: они сохраняют вкус и не выделяют опасных соединений при варке.
В Роспотребнадзоре напоминают: собирать грибы стоит только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. К тому же не стоит брать больше, чем нужно — излишний сбор нарушает баланс в природе.
Фармаколог Мария Золотарева подчёркивает: главная угроза кроется в так называемых «двойниках» — ядовитых грибах, которые внешне почти не отличаются от съедобных. Ошибка в выборе может стоить слишком дорого.
Читайте также: