Деликатесный гриб, который вы незаслуженно обходите стороной: скромный герой осеннего леса
- 16 сентября 10:00
- Ксения Узлова
Многие грибники даже не догадываются, что в российских лесах растёт настоящий кулинарный клад, который чаще всего остаётся без внимания. Эти грибы редко оказываются в корзинах, хотя встречаются обильно и отличаются отличным вкусом. Речь идёт о гигрофорах.
Этот род объединяет несколько десятков видов, и все они съедобные. Среди российских представителей нет ни ядовитых, ни даже несъедобных. Самым ценным из них считается гигрофор поздний, известный также как бурый или «сластёна».
Название «поздний» не стоит понимать буквально — появляться он начинает ещё в августе-сентябре. Но настоящий грибной расцвет наступает позже, когда белые, подосиновики и подберёзовики уже отошли. Именно тогда гигрофор уверенно занимает освободившееся место в лесах.
Его легко узнать по характерному виду. Шляпка до пяти сантиметров, у молодых грибов выпуклая и блестящая, позже — расправляется и становится плоской. Цвет варьируется от оливково-коричневого до жёлто-охристого. Пластинки редкие, белые, со временем желтеют. Ножка тонкая, до десяти сантиметров, слизистая и светлая.
Главная особенность гигрофоров — слизистая поверхность. Она не только отличает их внешне, но и помогает пережить первые заморозки. Растут грибы в хвойных и смешанных лесах, чаще всего под соснами и во мху. В удачные сезоны попадаются целыми полянами.
Несмотря на доступность и простоту в распознавании, большинство грибников проходят мимо, принимая гигрофоры за поганки. Между тем эти грибы отлично подходят для засолки и маринадов, их жарят с картошкой, замораживают и даже варят супы, которые по вкусу сравнивают с белыми.
Знатоки утверждают: недооценённые гигрофоры способны подарить не меньше удовольствия, чем привычные всем «благородные» грибы. Нужно лишь однажды положить их в корзину, чтобы изменить своё отношение навсегда.
Читайте также: