3 секрета рубинового борща от технологов. Цвет и вкус как в лучших столовых

Настоящий борщ — это не просто первое блюдо, а целый ритуал. Его вкус и цвет зависят от тонких нюансов, о которых знают технологи и мудрые хозяйки. Чтобы борщ получился рубиновым, ароматным и насыщенным, важно помнить несколько проверенных хитростей.

Свекла любит тушение, а не жарку

Главный секрет борща — свекла. Её никогда не стоит жарить, иначе цвет уходит в коричневый и вкус становится грубым. Свеклу, как и морковь с луком, лучше слегка протушить в небольшом количестве бульона. Тогда овощ сохранит плотность и даст блюду тот самый сочный оттенок.

Томат в зажарке, а не в кастрюле

Томатная паста или соус должны попасть не в сам борщ, а в овощи. Тушение свеклы с томатом на малом огне помогает закрепить цвет. Кислота томата препятствует разрушению свекольного пигмента, а овощи остаются плотными и яркими. Хозяйки давно заметили: для усиления эффекта можно добавить ложку рассола от квашеных огурцов, немного лимонного сока или даже горсть брусники.

Сахар и кислота — союзники вкуса и цвета

Вкус борща раскрывается тогда, когда сладость и кислинка в балансе. Щепотка сахара в зажарке помогает сохранить цвет свеклы и делает вкус глубже. Лавровый лист, душистый перец и немного кислоты — будь то томат, лимон или клюква — делают вкус борща насыщенным и многослойным. Но добавлять кислоту нужно ближе к концу тушения овощей, иначе они останутся жёсткими.

Последовательность решает всё

Чтобы борщ получился правильным, важна очередность закладки. В кипящий бульон сначала отправляют капусту, затем картофель. Когда они почти готовы, добавляют зажарку с овощами и специями. После этого суп должен немного постоять, перестать бурлить — только тогда его вкус станет полным и гармоничным.

Борщ любит терпение. Если налить его сразу после снятия с огня, он будет вкусным, но не раскроет всю глубину. Настоящий аромат и тот самый рубиновый цвет рождаются именно в паузе — когда борщ отдыхает под крышкой, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Опасный улов: 5 рыб из наших рек, которые могут отправить вас на больничную койку 
• Секретный ингредиент для котлет, о котором вы не догадывались. Добавьте всего ложку — и вас будут просить добавки 
• Достали икру из горбуши? Через час она будет на ваших бутербродах - самый простой способ засолки 
• В старости нужны не друзья, не дети, не муж или жена, а эти четыре вещи