Идеальная заготовка для голубцов: мариную капустные листья на зиму. Храню без холодильника

Многие выбрасывают верхние листья капусты, считая их отходами. Но те, кто хоть раз попробовал замариновать их по старинному рецепту, уже не возвращаются к прежним привычкам.

Эти зелёные листья содержат не меньше полезных веществ, чем сам кочан, а при правильной заготовке превращаются в универсальный продукт, который можно использовать всю зиму и весну.

Почему листья ценнее, чем кажется

Верхние капустные листья содержат больше хлорофилла и витамина С, чем сам кочан. Всего в 100 граммах зелёной массы — до трети дневной нормы аскорбиновой кислоты. В сентябре листья достигают пика по полезным веществам, оставаясь при этом мягкими и хрустящими. Именно в этот период их лучше всего заготавливать — до осенних холодов, когда ткань листа ещё не огрубела.

Многие привыкли отправлять зелёные листья в компост, не зная, что они могут храниться без холодильника до восьми месяцев. При правильном мариновании банки спокойно стоят в кладовке до июня, сохраняя вкус и хруст.

Проверенный рецепт маринованных листьев

Для приготовления на 1 кг капустных листьев понадобится литр маринада:

• вода — 800 мл
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус 9% — 40 мл

Листья тщательно моют, удаляют грубые жилки и нарезают полосками шириной 3–4 см. Это облегчает их пропитку маринадом и делает заготовку удобной для голубцов зимой.

Маринад готовят так: воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, затем снимают с огня и вливают уксус. Важно, чтобы температура жидкости была около 80–85 °C — слишком горячий маринад делает листья жёсткими, а холодный не обеспечивает нужной стерильности.

Листья укладывают в стерилизованные банки свободно, не утрамбовывая, и заливают горячим маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Банки накрывают крышками, дают им остыть при комнатной температуре и только после этого плотно закатывают.

Хранение и использование

При температуре 18–22 °C заготовка хранится до восьми месяцев без холодильника. Важно следить, чтобы рассол оставался прозрачным и крышки не вздувались. Оптимальная кислотность — pH около 4, что предотвращает развитие бактерий.

Маринованные листья можно использовать по-разному:

• готовить голубцы без долгого бланширования — листья не рвутся и держат форму;
• добавлять в витаминные салаты с луком, морковью и растительным маслом;
• варить насыщенные щи — листья придают им кислинку и ускоряют приготовление мяса;
• подавать как закуску с чесноком и зеленью или использовать в качестве дополнения к мясным блюдам.

Опытные хозяйки делают такие заготовки с запасом. На семью из четырёх человек хватает 15–20 литровых банок до конца весны. Это экономит деньги и позволяет отказаться от магазинных консервов с консервантами и лишней химией.

Маринованные капустные листья — пример того, как простая заготовка превращается в универсальный продукт для холодного времени года, пишет автор Дзен-канала "Идеальный огород".

Читайте также: 

• Фаршированные перцы на зиму: 2 способа, которые спасают зимой 
• "В вагоне-ресторане все дорого": как бабушка устроила пир с селедкой и луком в плацкарте 
• 6 признаков, указывающих на то, что женщина никогда не начнет жить хорошо 
• Не бережливая, а неряшливая: 7 признаков, которые с головой выдают нечистоплотную хозяйку