Повар египетского отеля рассказал, что происходит с недоеденной едой со шведских столов
- 5 сентября 14:30
- Ксения Узлова
На первый взгляд шведский стол в отеле — это праздник для туриста: дымящиеся блюда, горы мороженого, свежие фрукты, ароматные кебабы и десерты. Но за этой картинкой скрывается тщательно отлаженная система, о которой гости знают мало. Каждый недоеденный кусочек проходит свой путь — от тарелки до нового блюда или до безопасного утилизационного решения.
В одном из крупных египетских курортов журналисты поговорили с поваром, который работает на кухне международного отеля уже более десяти лет. Он рассказал, как организован процесс использования остатков еды, и что за бесконечными блюдами стоит строгая логистика и планирование.
Точная наука планирования еды
Большинство туристов полагают, что шведский стол — это спонтанность и расточительство. На самом деле всё иначе. В крупных отелях Египта и Турции ежедневно анализируются данные: количество гостей, загруженность номеров, пищевые предпочтения (вегетарианцы, дети, аллергики). На основе этих данных кухня получает точный расчёт: сколько килограммов мяса, яиц, овощей, хлеба и напитков нужно приготовить.
«Если сегодня у нас 800 гостей, мы точно знаем, сколько придёт на завтрак, сколько выберет йогурт с мюсли, а кто — омлет», — объясняет повар. Благодаря этому к концу приёма пищи остаётся всего 5–10% еды, что является результатом строгого контроля и многолетнего опыта.
Кто доедает остатки?
Перед закрытием ресторана к столам допускают персонал отеля: аниматоров, администраторов, инженеров, горничных. Они первым делом получают доступ к блюдам, тем самым помогая «освободить» столы. Если остаётся ещё что-то, еду перемещают в служебное кафе для сотрудников, где она используется как полноценный рацион.
«Мы не позволяем продуктам пропасть, — отмечает повар. — Это и неэтично, и неразумно. Для сотрудников это нормальная, качественная еда».
Что можно использовать повторно, а что — нет
Существуют строгие санитарные правила. Скоропортящиеся блюда — салаты с майонезом, картофель фри, омлеты, рис с соусом — сразу утилизируются. Остальные продукты — нарезанные овощи, мясо, варёные яйца, макароны — проверяют, моют и используют в новых блюдах: салатах, сэндвичах, пицце, запеканках. Фрукты превращаются в компоты или начинку для пирогов, а блинчики — в сладкие десерты с шоколадом и бананами.
Главное правило: еда с туристических тарелок никогда не возвращается на кухню. Ни один кусочек, даже если он не тронут, не используется повторно. Это вопрос гигиены, безопасности и репутации отеля.
Почему туристы болеют и как избежать проблем
Многие туристы списывают расстройство желудка на еду в отеле. Повар уверяет, что это редко связано с качеством шведского стола: администрация, официанты и повара сами едят с этих столов. Причины проблем чаще другие: смена климата, обезвоживание, холодные напитки в жару, переедание, непривычные специи, а также случайное попадание воды с морского побережья.
Шведский стол — культура и ответственность
То, что турист видит на столе, — это результат планирования, дисциплины и уважения к ресурсам. Остатки еды используются разумно, сотрудники отеля получают качественные продукты, а всё, что нельзя использовать, утилизируется строго по санитарным нормам.
Шведский стол — это не только гастрономия. Это система, где сочетаются щедрость, экономия и забота о безопасности. Каждый кусок, каждый десерт и каждая порция проходят через строгий контроль, чтобы туристы могли наслаждаться отдыхом без риска для здоровья.
Источник: dzen.ru
Читайте также: