Хрустящие грибы без воды: простой трюк, который изменит ваши блюда
- 5 сентября 12:15
- Екатерина Адамова
Миллионы хозяек начинают жарку грибов одинаково: сначала лук, потом шампиньоны. Этот привычный порядок действий оказывается фундаментальной ошибкой. Она лишает блюдо настоящего грибного аромата и идеальной текстуры. Вместо аппетитной румяной корочки и упругой мякоти повар получает безвкусные, резиновые кусочки.
Порядок действий, который меняет вкус
Главный секрет раскрывают профессиональные повара. Классическая схема «лук первым» не работает со шампиньонами. Нарезанный лук сразу выделяет много сока. Грибы, оказавшись в этой влажной среде, не жарятся, а тушатся. Они не могут подрумяниться и начинают резиноветь. Вдобавок, лук передает им свой мощный аромат, перебивая тонкий грибной.
Правильная последовательность иная:
- Разогревают на сковороде оливковое или растительное масло.
- Выкладывают нарезанные шампиньоны в один слой.
- Обжаривают их без перемешивания до золотистой корочки.
- Добавляют кусочек сливочного масла и нарезанный лук.
- Жарят всё вместе до мягкости лука. Чеснок вводят в самом конце, чтобы он не подгорел и не дал горечи.
Как добиться идеальной текстуры
Правильная жарка — не единственное условие успеха. На качество блюда влияет и подготовка продукта. Шампиньоны подобно губке впитывают лишнюю влагу. По этой причине их не моют под струей воды. Достаточно протереть грибы влажной салфеткой или мягкой щеткой, срезать кончик ножки и очистить шляпку.
Еще одно важное правило — солить шампиньоны в конце готовки. Соль, добавленная в начале, вытягивает из грибов собственный сок. Они снова начинают тушиться в образовавшейся жидкости, а не жариться. В итоге блюдо теряет во вкусе и внешнем виде.
Для особо сочного и ароматного результата выбирают королевские шампиньоны с коричневой шляпкой. Они плотнее, ароматнее и меньше выделяют влаги при тепловой обработке, пишет автор Дзен-канала "Наша Жизнь".
Читайте также: