Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

В лесу есть грибы, которые собирают все. Боровики, подосиновики, волнушки — их ищут, их ценят, их сушат, маринуют, жарят. А есть те, что растут тихо, почти незаметно, хотя их размер и красота кричат: «Посмотри на меня!». Один из таких — зонтик девичий. Гриб, который выглядит как сценический реквизит из волшебной сказки, пахнет свежей редькой, а в кулинарии считается настоящим деликатесом. И при этом — его почти никто не собирает.

Гриб, который невозможно не заметить

Зонтик девичий — это зрелище. Даже среди самых ярких лесных обитателей он выделяется. Молодые экземпляры напоминают плотные бочонки с округлой, слегка выпуклой шляпкой диаметром 8–12 см. По мере роста она раскрывается, становится почти плоской, с характерным бугорком в центре, словно кто-то аккуратно приподнял край зонта. Поверхность шляпки покрыта мелкими белыми или светло-бежевыми чешуйками, которые с возрастом темнеют, приобретая ореховый оттенок.

Ножка — тонкая, белая, до 10 см в высоту, с выраженным кольцом, которое можно передвигать вверх-вниз. У основания — заметное утолщение, напоминающее клубень. Это важный признак: он помогает отличить съедобный зонтик от ядовитых двойников.

Не просто красив — ещё и ароматен

Но главная фишка зонтика — не внешность, а запах. Разрежьте шляпку — и почувствуете лёгкий, но отчётливый аромат свежей редьки. Мякоть рыхлая, как вата, при разрезе слегка розовеет. Эти особенности — как внутренний паспорт гриба: они помогают уверенно идентифицировать его даже в густом лесу.

Пластинки под шляпкой — ещё один маркер. У молодых грибов они розоватые, с возрастом темнеют до коричневого. При надавливании быстро меняют цвет — это реакция на повреждение, которая тоже помогает в распознавании.

Где искать королевский гриб?

Зонтик девичий не прячется в глухом подлеске. Он любит свет. Его можно найти на открытых полянах, опушках, вдоль лесных дорог, на вырубках — там, где много солнца и воздуха. В отличие от многих грибов, он не образует микоризу с деревьями, поэтому не привязан к корням дубов или берёз. Его появление — признак чистого, здорового леса. Он чувствителен к загрязнениям, и если зонтик растёт — значит, экосистема в порядке.

Сезон начинается в июле и длится до конца октября. В тёплые осенние дни, когда другие грибы уже сдаются, зонтик продолжает радовать грибников крупными, плотными экземплярами.

Почему его почти никто не собирает?

Несмотря на размер, вкус и безопасность, зонтик девичий остаётся в тени. Причина проста: он не входит в число «классических» грибов, о которых рассказывают с детства. Его не маринуют в банках, не сушат впрок, не хвалят на форумах. Многие просто не знают, что он съедобен. А те, кто знает, часто путают его с ядовитыми лепиотами.

Опасные двойники: как не ошибиться

Самый коварный — лепиота ядовитая. Она мельче (шляпка всего 2–5 см), не имеет запаха редьки, мякоть не меняет цвет при разрезе, а ножка — тонкая, без клубневидного утолщения. Но внешнее сходство может обмануть: особенно на фото. Поэтому правило одно — если сомневаешься, не бери. Лучше вернуться с пустой корзиной, чем с тяжёлым отравлением.

Как правильно собирать и обрабатывать

Зонтик нужно срезать аккуратно, вместе с ножкой и утолщением у основания. Это не только важно для идентификации, но и сохраняет качество гриба. Кладите его в корзину пластинками вниз — так он не деформируется и не испортит другие экземпляры.

Обрабатывать лучше в день сбора. Промойте, удалите грязь, особенно из-под шляпки. Затем — обязательное отваривание. 15 минут в подсоленной воде — и гриб готов к дальнейшему приготовлению. Этот шаг устраняет возможные вредные вещества и делает мякоть ещё нежнее.

Кулинарный шедевр из леса

После отваривания зонтик становится настоящим кулинарным материалом. Его шляпки — как природные ложечки для начинки. Их можно:

• Обжарить на сливочном масле с луком — получится нежное, ароматное блюдо, напоминающее по текстуре молодые кабачки.
• Добавить в супы и рагу — они впитывают бульон, как губка, и придают блюду лесной аромат.
• Использовать в начинках для пирогов, блинчиков или вареников — особенно с сыром или зеленью.
• Подавать как самостоятельный гарнир — с чесноком и зеленью.

Мякоть не расползается, не теряет форму, а вкус — мягкий, с лёгкой остринкой, как у молодой редьки. И при этом — всего 22 ккал на 100 граммов. Низкокалорийный, питательный, полезный.

Почему его стоит попробовать

Зонтик девичий — идеальный гриб для начинающих. Он заметен, узнаваем, безопасен при правильной обработке. Его не нужно перебирать, сушить, мариновать — он хорош уже в простом виде. И при этом — редкость. Найти его — как открыть секретный лесной шкаф, где хранятся самые изысканные деликатесы.

Так почему же его почти никто не собирает? Возможно, просто потому, что не знает. А может, потому что привыкли искать то, что всегда было на картинках. Но настоящая тихая охота — это не про шаблоны. Это про открытия. И зонтик девичий — одно из лучших, которые только можно сделать в лесу.

Читайте также: 

• Положила кухонную губку в морозилку, теперь делаю так постоянно - годный лайфхак для всех хозяек 
• Добавьте это в борщ — он удивит новым вкусом станет рубиновым. Делюсь проверенным рецепт от бабушки Прасковьи 
• Мышей в доме как ветром сдует: древняя хитрость, которая навсегда изгоняет всех грызунов 
• Почему я больше не кладу яйца в холодильник, как раньше — старый продавец с рынка поделилась секретом