Настоящая кабачковая икра: как простой рецепт с майонезом стал хитом у соседей

В конце лета, когда кабачки буквально переполняют огороды, многие задумываются, как избавиться от избытка урожая.

Одним из традиционных способов переработки остаётся приготовление кабачковой икры. Однако большинство домашних заготовок в итоге оказываются похожими друг на друга — с томатным привкусом, излишней водянистостью или слишком выраженным чесноком. Но один необычный рецепт, переданный из рук в руки, оказался настолько удачным, что изменил отношение к этому блюду.

Одна из жительниц небольшого дачного посёлка поделилась с подругой банкой свежеприготовленной кабачковой икры, заверив, что такого вкуса та ещё не пробовала. Особенность рецепта — в неожиданном ингредиенте: майонезе. На первый взгляд, добавление майонеза в консервированную икру может показаться странным, но именно он придаёт блюду особую бархатистую текстуру и смягчает вкусовые нотки. Подруга, изначально скептически отнесшаяся к идее, всё же решила попробовать. Аромат оказался насыщенным и душистым, напоминающим детские воспоминания о покупной икре из магазина. Консистенция — густая, шелковистая, без излишней водянистости. Вкус — сбалансированный: кабачки, лук, томатная паста и чеснок чувствовались, но ни один компонент не доминировал. После первого же бутерброда стало ясно: эту икру не захочется делиться даже с близкими.

Секрет успеха оказался в нескольких простых, но важных деталях. Во-первых, кабачки и лук пропускают через мясорубку, а не измельчают блендером. Это сохраняет лёгкую зернистость, предотвращает превращение массы в однородное пюре и сокращает время уваривания. Во-вторых, чеснок добавляют в самом начале приготовления — это делает его вкус мягким, вплетённым в общий букет, а не резким и навязчивым. В-третьих, вместо большого количества растительного масла в состав входит майонез, который при термической обработке придаёт икре насыщенность и лёгкую кислинку, не перегружая её жиром.

Технология приготовления проста. Очищенные кабачки и обжаренный лук пропускают через мясорубку, затем смешивают с томатной пастой, солью, сахаром, специями и майонезом. Массу тушат под крышкой около 20–25 минут, после чего расфасовывают по стерилизованным банкам. Полуторалитровые банки стерилизуют 5–7 минут, литровые — 10–12. Затем банки укупоривают, переворачивают и оставляют остывать под тёплым покрывалом. Готовая икра хранится в прохладном месте и отлично подходит как для повседневного употребления, так и в качестве зимней закуски.

Рецепт быстро обрёл популярность среди соседей и знакомых. Та, кто изначально планировал раздавать кабачки и икру направо и налево, теперь с сожалением констатировала: места в кладовой не хватит, чтобы сохранить всё для себя. А подруга, поделившаяся рецептом, с улыбкой напоминала: «Я же говорила!»

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Положила кухонную губку в морозилку, теперь делаю так постоянно - годный лайфхак для всех хозяек 
• Добавьте это в борщ — он удивит новым вкусом станет рубиновым. Делюсь проверенным рецепт от бабушки Прасковьи 
• Мышей в доме как ветром сдует: древняя хитрость, которая навсегда изгоняет всех грызунов 
• Почему я больше не кладу яйца в холодильник, как раньше — старый продавец с рынка поделилась секретом