Настоящие белорусские драники: какими они должны быть и 3 секретных правила, чтобы каждый раз получались идеальными

Белорусские драники — это не просто картофельные оладьи. Это сочные, нежные лепёшки с золотистой корочкой, которые тают во рту и совсем не напоминают сухие чипсы или пережаренные оладьи. Настоящие драники заслуживают, чтобы их готовили правильно.

Выбор картофеля — половина успеха

Главный секрет — сорт картофеля, пишет автор рецепта. Идеальны клубни с высоким содержанием крахмала. Такие корнеплоды чуть желтоватые, с плотной, но мягкой мякотью. При нарезке они не хрустят, развариваются ровно, создавая нужную текстуру. Салатные сорта с белой мякотью и низким крахмалом слишком водянистые, и из них драники получатся мягкими или распадающимися.

Тёрка решает всё

Для классических белорусских драников картофель натирают на мелкой терке или пропускают через мясорубку. Это даёт однородное тесто, мягкое и сочное. Для хрустящих тонких оладий используют крупную терку, но настоящие драники — мягкие, словно облачко.

Техника и хитрости приготовления

После натирания картофель слегка отжимают, но немного крахмала возвращают в массу — он склеивает лепёшки. Добавляют одно яйцо на 600–700 г картофеля, соль, щепотку перца и лук — натёртый или рубленый. Слишком много яиц сделает драники плотными и жесткими, а жидкое тесто всё равно распадется.

Мука добавляется по минимуму — от 1 до 3 ложек на килограмм картофеля, а сметана (1–1,5 ст.л.) делает лепёшки золотистыми, нежными и не даёт потемнеть после остывания. Всё зависит от скорости: чем быстрее натирают, замешивают и жарят, тем меньше муки понадобится.

Жарка: искусство золотой корочки

Тесто выкладывают на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Драники подрумяниваются с одной стороны, вторую жарят под крышкой пару мгновений — и готово. Настоящие белорусские драники — сочные, нежные, с тонкой золотистой корочкой.

Варианты с мясом

Если хочется сытнее, в драники добавляют начинку из фарша или рубленого мяса с луком. Сначала слой картофеля, затем мясо, сверху снова картофель. Получается плотная, сочная и невероятно вкусная лепёшка, которую оценят все.

Ингредиенты для идеальных драников

• Картофель — 600–700 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 1–1,5 ст.л.

• Лук — 1 крупная головка

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло для жарки

Белорусские драники — это не просто рецепт, это целое искусство, в котором важен каждый шаг: сорт картофеля, терка, пропорции и скорость приготовления. Следуя этим правилам, можно создать настоящие кулинарные шедевры, которые станут звездой любого стола.

Читайте также:

• Закусочные огурцы готовлю чаще, чем малосольные - съедаются за 5 минут: до безобразия простой рецепт
• Копеечная рыба, которая тает во рту: секретный рецепт сочного ужина с овощами
• Как готовили борщ в СССР: старинный рецепт без зажарки, который сохраняет вкус и яркий цвет