Секреты all inclusive: повар рассказал, что делают с остатками еды в египетских отелях
- 21 августа 14:30
- Ксения Узлова
В Египте отдых для многих туристов ассоциируется с роскошными отелями и щедрыми «all inclusive». Шведский стол там ломится от десятков блюд: свежие овощи, мясо, рыба, десерты. Но мало кто задумывается, что происходит с горами еды, которые остаются на подносах после завтраков, обедов и ужинов.
Историю о том, как на самом деле решается этот вопрос, рассказал один из поваров пятизвёздочного отеля в Хургаде.
«Сначала мы проверяем, что можно спасти»
По его словам, еда делится на несколько категорий. Если блюдо не было разложено по тарелкам гостями, а лишь стояло на подносе, оно может быть использовано повторно. Например, свежие овощи или фрукты переносятся на следующий приём пищи — их просто моют, перекладывают и украшают по-новому.
«Так делают почти все отели, — признался повар. — Никто не может позволить себе ежедневно выбрасывать тонны хороших продуктов. Но это касается только того, что сохранило вид и не теряло свежесть».
«Мясо и рыбу превращаем в новые блюда»
С готовыми горячими блюдами история другая. То, что не успели разобрать туристы вечером, на следующий день может оказаться в запеканке, супе или соусе. Остатки курицы добавляют в салаты, мясо — в рагу, рыбу — в котлеты.
«Вы бы удивились, но многие популярные блюда в меню — это переработка вчерашних излишков», — улыбается египтянин.
«Что совсем не годится — идёт животным»
Но не всё удаётся «спасти». Гарниры вроде макарон или риса чаще всего утилизируют. Однако и здесь есть решение: отель заключил договор с фермерами, которые забирают остатки для кормления скота.
«Да, часть еды уходит на корм. Это честнее, чем просто выбросить», — пояснил собеседник.
Почему туристы об этом не знают
По словам повара, гости отелей обычно даже не задумываются о том, какой объём продуктов остаётся после каждого ужина. Но для персонала вопрос утилизации — ежедневная рутина.
«Мы привыкли. Главное — сделать так, чтобы турист чувствовал заботу и видел полные столы. А что за кулисами — остаётся за нами», — говорит он.
История показывает: ни один отель в Египте не может позволить себе выбрасывать всё без разбору. Что-то пускают в повторное использование, что-то превращают в новые блюда, а что-то отправляется фермерам. Для отдыхающих же главное — помнить: брать стоит ровно столько еды, сколько вы сможете съесть.
Читайте также: