Теща, всю жизнь проработавшая на птицеферме, рассказала, как нейтрализовать химию в магазинных курах

Моя тёща Людмила Степановна проработала на птицефабрике десятки лет и теперь, в пенсионные годы, решила поделиться тем, что знает о курице из магазина не понаслышке.

Её советы — не теория, а практика, основанная на внутренних процессах современного птицеводства. И если вы думаете, что курица в упаковке — это просто мясо, стоит прислушаться. Всё не так просто.

Да, на фермах строго соблюдаются нормы, но чтобы цыплята быстро росли, не болели в тесных условиях и хорошо выглядели на полке, используются антибиотики, стимуляторы роста, фосфаты и хлор для обработки тушек. Даже при соблюдении стандартов часть этих веществ может оставаться в мясе. Это не значит, что магазинная курица опасна, но знать, как снизить возможные риски, — полезно каждому.

Главный способ — вымачивание. Людмила Степановна всегда погружает купленную курицу в холодную воду минимум на два часа, а лучше — на ночь в холодильнике, меняя воду дважды или трижды. За это время уходят остатки хлора, фосфатов и часть антибиотиков. Чтобы эффект был сильнее, можно добавить в воду ложку лимонного сока или яблочного уксуса — кислая среда лучше «вытягивает» вредные вещества. Солёная вода (столовая ложка соли на литр) тоже работает как абсорбент. Если вода мутнеет — это и есть те самые ненужные примеси.

Кожа и жир — главные «хранилища» химии. Даже после вымачивания, если вы переживаете, лучше снять кожу перед приготовлением. Особенно это касается окорочков и бёдер, где жировые прослойки больше. Если варите бульон, помните: первый отвар после закипания нужно обязательно слить. В нём концентрируется основная часть нежелательных веществ. Только после этого заливайте мясо свежей водой и варите уже полноценный суп. Этот простой приём многократно снижает нагрузку на организм.

Важна и температура готовки. Большинство химических добавок разрушаются при нагреве выше 75 °C. Поэтому курицу нужно готовить до полной готовности — ни в коем случае не в сыром виде. Жарить, запекать, тушить — да, но не есть «с кровью», как стейк. Это и безопаснее, и гигиеничнее.

При выборе курицы обращайте внимание на цвет — он должен быть естественным, без излишней желтизны (признак стимуляторов) или сероватого оттенка (возможная просрочка). Запах — чистый, без химического привкуса. Если тушка покрыта толстым слоем льда, это глазурь — значит, продукт перекачали водой. А слишком крупные окорочка часто говорят о «химическом» откорме.

Что до «органической» курицы — надпись «био» или «эко» не всегда честна. Лучше смотреть на состав: там должно быть только «курица». Обращайте внимание на маркировку — ГОСТ строже ТУ. И проверяйте репутацию производителя.

И напоследок — тёщин лайфхак: добавляйте в блюда петрушку, кинзу, розмарин, чеснок, лук и куркуму. Эти продукты естественным образом поддерживают детоксикацию и усиливают защиту организма.

По материалам Дзен-канала "Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе".

Читайте также: 

• Что будет, если перед жаркой натереть рыбу сахаром? 
• Вот что можно приготовить из обычного хлеба: чесночные гренки как в ресторане 
• Американец: «Поезда РЖД – лучшее, что я видел. За американские мне теперь стыдно» 
• Баклажаны вкуснее мяса. Сначала не верил, а потом убедился. Турецкий повар научил готовить обалденно вкусный ужин без мясных продуктов