6 нелепых ошибок в кулинарии, которые многие зачем-то передают из поколение в поколение. Это устарело, пора забыть о них

В мире кулинарии, несмотря на развитие технологий и доступность информации, всё ещё живут ошибки, которые многие продолжают повторять, не подозревая, что от них пора давно отказаться.

Эти заблуждения не только усложняют процесс приготовления, но и могут ухудшить вкус и качество блюд. Автор Дзен-канала "Эликсир жизни" рассказал о шести наиболее распространённых ошибках, с которыми стоит распрощаться.

1. Промывка пасты — почему это вредно

Одним из самых частых промахов на кухне считается промывание отваренных макарон. Многие моют пасту под холодной водой, полагая, что так она станет вкуснее и полезнее, так как якобы смывается лишний крахмал. Но это далеко не так. Крахмал, оставшийся на поверхности, нужен для хорошего сцепления с соусом. Без него соус просто скользит по макаронам, не впитываясь, и блюдо становится менее ароматным и однородным. На родине пасты — в Италии — такого способа готовки просто нет, и это считают настоящим кулинарным варварством.

2. Измерение продуктов стаканами и ложками вместо весов

Традиция мерить ингредиенты «на глаз» или с помощью мерных стаканов и ложек уверенно устарела. Раньше это было оправдано отсутствием кухонных весов и стандартов посуды. Сегодня же, благодаря доступности точных весов, правильное количество продуктов — залог успешного блюда, особенно в рецептах, где каждый грамм имеет значение. Использование весов гарантирует точное соблюдение пропорций, минимизируя ошибки и улучшая итоговые результаты.

3. Добавление жидкости в муку — ошибка контроля теста

Порядок смешивания ингредиентов очень важен для достижения идеальной текстуры теста. Ошибка многих — сначала отмерять муку, а затем постепенно добавлять к ней жидкие компоненты. Поскольку качество и свойства муки варьируются, такой метод часто приводит к чрезмерно густому или наоборот жидкому тесту. Правильный подход — наоборот постепенно всыпать муку в жидкость. Это позволяет лучше контролировать консистенцию и при необходимости скорректировать количество муки.

4. Гашение соды уксусом в ложке — реакция должна происходить в тесте

Традиционная практика гасить пищевую соду уксусом вне теста, в ложке, чтобы наблюдать пенообразование, давно не актуальна. Реакция, которая поднимает тесто за счёт выделения углекислого газа, должна происходить внутри самой массы, а не в отдельной посуде. Эффективным решением стали современные разрыхлители — смеси соды и кислоты в порошке, которые активируются непосредственно в тесте, обеспечивая равномерное и правильное поднятие.

5. Варка яиц — кладём в кипящую воду, а не в холодную

Многие привыкли закладывать яйца в холодную воду и далее доводить до кипения. Это приводит к частым трещинам на скорлупе и затрудняет контроль над степенью готовности желтка. Лучший способ — опускать яйца сразу в кипящую воду, варить на медленном огне и таким образом точнее регулировать время и получить желаемую консистенцию — будь то «всмятку» или круто сваренное яйцо.

6. Использование одного ножа и доски для всего — это плохо

Применение одного кухонного ножа для работы со всеми продуктами, а также одной разделочной доски — привычка, которая нарушает гигиену и создаёт неудобства. Рекомендуется иметь хотя бы несколько ножей — для мяса, овощей, хлеба — и отдельные доски, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и облегчить процесс готовки. Такой подход повышает комфорт и безопасность на кухне.

Итоги: пора забыть о старых привычках

Эти шесть ошибок давно не актуальны и мешают кулинарам любого уровня раскрыть потенциал блюд. Точное измерение ингредиентов, правильный порядок смешивания, соблюдение гигиены и внимание к тонкостям варки помогут готовить вкуснее и удобнее. Современная кулинария призывает отказаться от устаревших методов и использовать проверенные, научно обоснованные практики.

Читайте также: 

• Дегустируем разные пиццы от "Ермолино": могут ли дешевые полуфабрикаты быть вкусными 
• 7 фраз, которые говорят завистливые люди: как распознать скрытую зависть 
• Заливаю жареную картошку молоком: она мгновенно становится деликатесом. Любимый рецепт моего мужа 
• 16 признаков того, что вы психически здоровый человек