Это вкуснее пельменей! Национальное блюдо последних язычников страны

Подкоголи — традиционное марийское блюдо, близкое по форме и способу приготовления к пельменям и вареникам. Название происходит от марийских слов: под — «котёл» и когыльо — «пирожок», что буквально означает «пирожок, сваренный в котле».

Такие изделия варятся в подсоленной кипящей воде, имеют форму полумесяца и отличаются от привычных пельменей большей величиной и характерным плетением краёв в виде косички.

Эта особенность не только придаёт им узнаваемый внешний вид, но и позволяет лучше удерживать сок начинки при варке, пишет автор Дзен-канала "Вредная тётка – Катерина Лебедева".

Исторические и современные начинки

Изначально подкоголи готовились с рубленым мясом дичи — кабана, барсука, лося, что отражает охотничьи традиции народа мари. Такое мясо требовало длительной варки, поэтому подоготавливать подкоголи приходилось около десяти минут — именно столько нужно, чтобы начинка стала мягкой и сочной.

Современные варианты блюда несколько упростились, и сейчас чаще встречаются подкоголи с творогом и картофелем. Интересно, что в некоторых семьях картофельную начинку украшают добавлением свиного сала, а картофель используют как отварной пюреобразный, так и сырой, измельчённый в блендере и смешанный с творогом в равных пропорциях.

Тесто обычно делают по стандартному рецепту для пельменей — из муки, яиц и воды, но традиционно в него добавляют ржаную муку, что придаёт изделию более насыщенный и выразительный вкус, который сравнить с привычными варениками нельзя.

Фото автора Дзен-канала "Вредная тётка – Катерина Лебедева"

Кроме того, у марийцев распространены подкоголи с начинкой из каши, смешанной с рубленым мясом. Одним из популярных вариантов является фарш из говядины с пшеничной кашей.

Современное производство и предпочтения

В настоящее время использование дикого мяса в подкоголях практически утратилось. Сейчас многие хозяйки и производители готовят их с мясом домашнего скота и птицы. 

"Сейчас конечно уже дичь для подкоголей никто не использует. Начиняют также как пельмени – мясом домашнего скота и птицы. В Марий Эл несколько производителей делают подкоголи промышленным способом – очень вкусные со свино-говяжьим фаршем и луком".

Отдельной популярностью пользуются подкоголи с творогом. Приготовленные на пшеничной муке, они практически не отличаются от украинских вареников, разве что размером и формой.

Личные предпочтения многих жителей региона отдают предпочтение именно подкоголям — их ценят за обилие начинки и сочность, которую сложно сравнить с пельменями. Особенно любимы подкоголи с картофелем и творогом — их считают бесспорной «слабостью» гурманов.

Личные воспоминания и традиции

Многие горожане Йошкар-Олы с теплотой вспоминают подкогольные, работающие ещё со времён Советского Союза. Там можно было найти эти любимые котлеты в обеденный перерыв или после долгого рабочего дня. Такие традиции продолжают жить и сегодня, объединяя поколения вокруг вкусного и насыщенного национального блюда.

Читайте также: 

• Самая неоднозначная экскурсия Абхазии - любимая дача Сталина "Холодная речка" 
• Никогда еще не готовила кабачки с такой вкуснющей заправкой, даже в голову не приходило. А сочетание изумительное и рецепт простейший 
• Почему гейши умывались рисовой водой? Попробовала японский ритуал - кожа помолодела 
• Отдых на Чёрном море: побывали в столовой, очередь в которую начиналась на улице