Щи из квашеной капусты: нашла рецепт в книге 1952 г. Дома спросили, почему я раньше так не готовила

Щи с квашеной капустой: старинный рецепт, который не подведет

Щи – это не просто суп, а настоящая кулинарная классика, проверенная веками. Их вкус невозможно спутать: легкая кислинка квашеной капусты, густой янтарный бульон и особая томленая мягкость ингредиентов. Простое, но гениальное блюдо, которое согревает и дарит особое ощущение уюта.

Бабушкина книга и забытые секреты

Автор нашел старую кулинарную книгу 1950-х годов и решил проверить, как раньше готовили щи без изысков и модных экспериментов. Именно эта простота и стала ключом к успеху: получился насыщенный вкус, от которого домашние удивились – почему раньше так не готовили.

Пошаговый рецепт щей из квашеной капусты

1. Сварить мясной бульон. Взять мясо на косточке, варить долго и медленно, с кореньями – луком, петрушкой, сельдереем. Морковь можно добавить, но классический вкус щей обходится без её сладости. Готовый бульон процедить.

2. Отдельно потушить капусту. Квашеную капусту томят 50–60 минут, пока она полностью не станет мягкой. Чтобы ускорить процесс, её кладут в сковороду с водой, периодически подливая холодную жидкость. Если капуста слишком кислая, часть можно заменить свежей.

3. Соединить капусту и бульон. Если используется картофель, его добавляют через 7–10 минут после закладки капусты.

4. Сделать зажарку. Обжарить лук и коренья (петрушку, сельдерей, пастернак). По желанию добавить томатный соус, но традиционные щи часто варят без него – получается бледный, но невероятно ароматный суп.

5. Финальные штрихи. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, соль, перец. Для густоты используют мучную заправку – муку слегка обжаривают или разводят в воде и вливают в кастрюлю, помешивая.

6. Дать настояться. Щи должны «отдохнуть», как это было в старину в русской печи. Тогда вкус станет по-настоящему насыщенным и глубоким.

Ингредиенты:
– мясо – 500 г;
– капуста квашеная – 500 г (или 1:1 квашеная и свежая);
– картофель – 2–3 шт. (по желанию);
– лук – 1 шт.;
– коренья (петрушка, сельдерей, морковь) – по вкусу;
– мука, томатный соус, масло, соль, перец.

Густые, наваристые, с ярким ароматом капусты и специй, они насыщают, согревают и возвращают к традициям русской кухни. Подавать их лучше со сметаной и свежим хлебом – и тогда вкус будет именно таким, каким его помнят из детства.

Поделитесь этим рецептом с друзьями, чтобы и они смогли приготовить настоящие домашние щи по старинному рецепту.

Читайте также:

• Закусочные огурцы готовлю чаще, чем малосольные - съедаются за 5 минут: до безобразия простой рецепт
• Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
• Для такой каши и крупы никакой не надо: варится 3 минуты - даже дети просят добавки