Можно ли есть костный мозг животных и чем он опасен?

Костный мозг давно считается настоящим кулинарным деликатесом.

Его подают в дорогих ресторанах, восхищаются его насыщенным вкусом и кремовой текстурой, а некоторые гурманы называют его вершиной мясной гастрономии. Но за этим изысканным блюдом скрываются не только полезные свойства, но и определённые риски. Что на самом деле представляет собой костный мозг, чем он полезен и когда может навредить — разбираемся подробно.

Костный мозг — это мягкая жировая ткань, расположенная внутри крупных костей животных, чаще всего говяжьих или бараньих. В кулинарии его получают, вычищая бедренные или голенные кости после вымачивания и приготовления. Его используют как самостоятельное блюдо, подавая запечённым с солью и зеленью, добавляют в супы для насыщенного вкуса или используют как основу для соусов.

Среди основных причин, по которым костный мозг ценят, — его питательная ценность. Он богат полезными жирами, витаминами А и К2, а также минералами, такими как железо, кальций и фосфор. Эти вещества поддерживают здоровье костей, суставов и иммунной системы. Кроме того, в мозге содержится коллаген — белок, полезный для кожи, волос и соединительных тканей.

Его кремовая, почти маслянистая консистенция и насыщенный вкус делают костный мозг любимцем шеф-поваров. Особенно популярен простой, но изысканный вариант: запечённый мозг на хрустящем тосте с щепоткой соли и свежей зеленью. В традиционных кухнях народов Севера и Центральной Азии, например у ненцев или монголов, костный мозг издавна считается источником силы и энергии, особенно в суровых условиях, где требуется высококалорийная пища.

Однако употребление костного мозга связано и с определёнными рисками. Главная опасность — возможное заражение животного, от которого были получены кости. Например, при болезни «коровьего бешенства» (губчатой энцефалопатии) патогенные агенты могут сохраняться в нервной ткани и костном мозге. Поэтому крайне важно покупать продукт только у проверенных поставщиков, где соблюдается контроль качества мяса.

Ещё один момент — высокая калорийность. Костный мозг состоит преимущественно из жира, поэтому людям с избыточным весом, проблемами сердца или сосудов стоит употреблять его в умеренных количествах.

Также существует риск бактериального заражения. Если кости были недостаточно хорошо обработаны или промыты, в них могут остаться сальмонелла, кишечная палочка или другие патогены. Особенно это касается блюд, в которых мозг используется в сыром или слабо приготовленном виде. Чтобы избежать инфекции, кости обязательно нужно вымачивать в холодной воде несколько часов, а затем тщательно проварить или запечь.

Редко, но встречаются и аллергические реакции на белки, содержащиеся в костном мозге.

Чтобы блюдо было и вкусным, и безопасным, выбирайте свежие кости у надёжных продавцов. Перед готовкой замочите их на несколько часов, чтобы удалить остатки крови. Для приготовления можно использовать духовку: запекайте при 200 °C около 15 минут, пока мозг не станет мягким и слегка растопленным. Также его добавляют в бульоны — они получаются особенно наваристыми и ароматными.

В итоге, костный мозг — это не просто модный деликатес, а продукт с реальной пищевой ценностью. При правильном выборе и приготовлении он может стать полезным дополнением к рациону. Главное — не забывать о мерах предосторожности и гигиене.

По материалам Дзен-канала “В погоне За НЕОБЫЧНЫМ”.

Читайте также: 

• Друзья 2 года прожили в Израиле и назвали 8 вещей, к которым не смогли привыкнуть 
• Немец в поезде объяснил, откуда в русском языке слово «ерунда». Мне бы такое и в голову не пришло 
• На Камчатку брали чемодан под рыбу, крабов и икру! Но цены шокировали 
• Никогда и никому не отдавайте излишки овощей со своего огорода, лучше выбросите. Вот почему нельзя отдавать